重庆美食灵魂调料,重庆美食灵魂调料店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食灵魂调料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食灵魂调料的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆麻辣调料做法？
2. 重庆小面调料酱怎么做的？

重庆麻辣调料做法？

准备牛油、豆瓣酱、辣椒酱、葱姜蒜、香料。

把牛油下入锅中，炒至融化，倒入葱姜蒜进锅炒制，炒一会后捞出葱姜蒜，再加入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒制，接着加入八角香叶、栀子等香料再炒，最后倒进去花椒，喜欢麻辣口味的再加点麻椒，最后用盐和鸡精调味。

要想辣一点就用小辣椒面，青花椒面要麻一点，蒜末，姜末，适量的盐，鸡精，混在一起拌匀，锅里烧菜籽油，待油温高时，分三次浇在拌好的辣椒面里，这样也不容易糊，油浇在上面用勺子搅动，浇完油闻着都挺香的，还可以加点生抽和香油会更香。

重庆麻辣调料，简直是辣味控的福音啊！下面是一种常见的重庆麻辣调料的做法，供你参考：
材料：

干辣椒（红辣椒、花椒）：适量

花椒粉：适量

食盐：适量

鸡精：适量

大蒜：适量

姜：适量

葱：适量

香菜：适量（可选）
步骤：

将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，备用。

重庆小面调料酱怎么做的？

制作重庆小面须选择上乘调料，必备的基本调料有:自制油辣子、花椒面、复合酱油、姜蒜水等。

自制油辣子:与川菜红油的做法相似，一般选择多种辣椒混合使用，目的是综合多种辣椒的辣味与香味，避免单一辣椒过辣或不香的缺点。选择二荆条辣椒、印度椒和贵州灯笼椒，按1∶1∶1的比例剪成节并去籽，再入锅与香料(八角、桂皮、白豆蔻、香叶)用小火干炒香，盛出晾凉后舂成黄豆大小的粗面。将一级菜油(约5升)烧至九成热(油起浓烟时)关火，待晾到六成热时下生姜块、大葱和洋葱(各500克)，离火让油冷后捞去料渣，取1/3 的冷油与辣椒面拌匀。

再次将锅中的菜油烧至八成热时关火，取锅中一半的菜油加在辣椒面里(一边加热油一边搅拌辣椒面，让其均匀受热)。等剩下的一半油晾至三成热时，再加在辣椒面里搅匀，最后撒入熟白芝麻静置一天即可。

注意：

八角、桂皮、白豆蔻、香叶按1∶1∶0.5∶0.5的比例搭配；辣椒面与菜油的比例为1∶3；香料、辣椒面、油的比例是0.1∶1∶3；芝麻的量可多可少。（一般制作红油时，辣椒面与油的比例是1∶5，使用时用油而不用辣椒，而重庆小面的油辣子，油与辣子是混合使用的，所以辣椒面与油的比例与制作红油不同）。

必须选用菜油，这样做出来的油辣子才香，油也比较浓稠。香料的用量不宜过多——油辣子里加入香料，是为了适当增加香味，但以吃不出香料味为宜。在制作油辣子时为了不让辣椒煳，但又须香味十足，所以分了三次下油。

第一次用冷油与辣椒面拌匀，是为了避免突然在高油温的冲激下把辣椒面炸煳。第二次用高油温是为了将辣椒面激香。第三次下温油则是为了将辣椒面的色浸出在油里。这样制作出的油辣子具有一股煳辣香味，但又吃不出煳味，更不会发苦，具有辣而不燥、香气扑鼻的特点。

花椒面:选上乘干红花椒与青花椒，按8∶2的比例混合，打成细面即可。因为干红花椒比青花椒麻，而青花椒又比干红花椒香，这样搭配起到了优势互补的效果。

复合酱油:选黄豆酱油与其他两种以上的生抽按1∶1的比例混合后，加入小葱、胡萝卜片小火熬沸，调入适量白糖，捞去渣即可。多种酱油混合使用，可以弥补单一酱油鲜香味不足的缺点。

到此，以上就是小编对于重庆美食灵魂调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食灵魂调料的2点解答对大家有用。