重庆麻抄手美食_重庆老麻抄手佐料

本文目录一览：

• 1、老麻抄手的调料是怎么配的?

老麻抄手的调料是怎么配的?

老麻抄手用花椒做法： 准备好花椒、辣椒面、芝麻酱、醋、酱油、糖、蒜泥、香油、鸡精、盐、鸡蛋、面粉、肉馅、豆芽、葱花、香菜等食材。 将面粉和鸡蛋搅拌均匀，揉成面团，醒发片刻后擀成面皮，切成细条状。 将肉馅加入葱花、盐、鸡精、香油等调料拌匀，搓成小丸子。

重庆老麻抄手的家常做法如下：准备馅料：把肥瘦相间的猪肉末放入盆中，加入适量的清汤、鸡蛋液、味精和一点点胡椒面，就像给肉馅做个***一样，把它们搅拌均匀，直到肉馅变得茸茸的，很有粘性。然后，用抄手皮把这份美味的馅心包起来，包成漂亮的菱角形，就像一个个小元宝一样。

我反复调整每种调料的比例，尝试不同的烹饪方法，甚至将热油浇在调料上时的温度也进行了微调，但始终未能调出记忆中的那份独特风味。或许，关键在于那一点点难以捕捉的细节，或许是老麻抄手师傅多年积累的烹饪经验，让我无论如何也无法完全***。