重庆美食新菜系,重庆美食新菜系有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食新菜系的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食新菜系的解答，让我们一起看看吧。

1. 成都、重庆两个流派属于四川菜系吗？
2. 重庆地方菜系有哪些特点？

成都、重庆两个流派属于四川菜系吗？

川菜按地理位置来分类，主要有三大派系：上河帮、小河帮和下河帮。

上河帮：上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品，小吃。

小河帮：小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。是川菜最为核心的部分，自贡，也被国家认定为“中国🇨🇳盐帮菜之乡”！其发达的美食跟其盐业鼎盛有很大关系，自古富甲于蜀中，是四川精华之地，全国最为富庶的地方！自古其每年上交的盐税收入占全国总收入的60%到80%，所以生活富足，饮食讲究，食材丰富！其中“全牛席”被人津津乐道，火边子牛肉，水煮牛肉，麻辣牛肉，冷吃牛肉等，现在的娃兔系列也同样广受欢迎，冷吃兔，辣子兔，干锅兔，芭夯兔，玉米嫩兔，跳水兔，葱香兔等，川菜的麻辣鲜香集中体现在“盐帮菜”上，是谓“川菜之魂”！可以说，盐帮菜广泛影响了川菜的发展和创新。

下河帮：下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。比如“酸菜鸡”，“毛血旺”！

重庆地方菜系有哪些特点？

重庆的地方菜就三个特点就酸，麻，辣。第1个算，重庆菜的话，就是每一个菜就稍带那么一点点酸，但是这个酸，非常提高人的食欲，我喜欢这种味道，但是又不知道他是怎么做的，到超市里面买那个泡椒水弄的酸酸的，也不好烦她那种酸，不知道从哪里搞的。这个就是嘛，嘛，我相信这个大家都对这个比较熟悉嘛嘛的。不管你是想吃重口味的嘛，还是想吃轻口味的嘛。他都能满足你的需求。第3个就是辣，这个腊八重庆的辣有一种，那香味儿，嗯，之所以能够打遍全国无敌手的话，就他那个辣，会随着每个地方而改变，满足各个地方对辣的需求，他不是说一成不变，可能你到重庆的话，你才能够吃到真正的那种地方呢。但是最后还有一点就是想说的，重庆的这种味道对现代人来说的话就是，油有点多，就是请大家以后，在适当的情况下少吃一点，对身体，多多健康，偶尔去改善一下啊，你的口味会更好。什么东西都不要吃太多了哟。

谢邀！

以一个非专业的川菜吃货爱好者来说，重庆的菜跟四川的菜相比还是有一些差别的，重庆的菜更注重麻和辣，一般都是多麻多辣。

当然，这是个人从口味上所得到的差别，虽然最开始川菜是包含渝菜的，不过现在，川菜和渝菜已经分开了，之前的川菜分为三大派别，上河帮（成都、乐山为主）、下河帮（重庆、达州为主）、小河帮（自贡、内江为主）。

三个派系的菜味道还是有一定的差别的。上河帮比较清淡，注重传统菜品，味道温和，绵香悠长，代表菜有开水***、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉等等

而渝菜可以说是川菜下河帮演化而来，重庆分出四川之后，经过发展，成了现在的渝菜，其特点是大方粗犷，花样翻新快，用料大胆，不拘泥于材料，俗称重庆江湖菜，比较亲民和麻辣，代表菜有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。

虽然我们经常认为的川菜就是四川和重庆的菜，但是两者确实有一些差别，就像两个地方给人的感觉不一样一样，重庆多江湖气息，性格豪迈粗犷，重义气；而四川人更好爽、坚韧，但又有一点惰性存在，两个地方的性格差异确实很明显。

而成都和重庆，两者之间有些小扯皮的事情，相比大家都有所耳闻，其感觉，就像杭州和上海...互相瞧不上...这些都是历史遗留问题。

额，扯远了，回到正题，重庆地方菜系的特点就是味道鲜明，主次有序，以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，用料大胆，花样多，创新快，很有江湖气息。

个人觉得，川菜和渝菜，都很好吃，平时的时候也不会将两者分那么清，好吃就够了。

以上。

到此，以上就是小编对于重庆美食新菜系的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食新菜系的2点解答对大家有用。