重庆美食锅巴卷,重庆美食锅巴卷怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食锅巴卷的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食锅巴卷的解答，让我们一起看看吧。

1. 石烹万岁茄、生态手抓锅巴卷的专业配方及做法是什么？
2. 舌尖3中提到稀豆粉是云南特色美食，正宗的吃法有哪些？

石烹万岁茄、生态手抓锅巴卷的专业配方及做法是什么？

●石烹万岁茄

卖点 外形似竹，暗示节节高升，用鱼泡椒、香醋、豆瓣酱、白糖代替传统的烧汁调味，口味酸甜微辣，诱人食欲。菜肴做好后，装在烧烫的石板上，使菜肴的香味更容易挥发出来。

原料 茄子400克，猪肉末150克。

调料 生粉30克，色拉油1千克（约耗100克），鱼泡椒15克，郫县豆瓣酱、蒜泥、姜末各10克，白糖、香醋各50克，老抽5克。

制作 1.茄子洗净，去头和蒂，表面改刀成梯子状，切口处撒入生粉，塞入肉末备用。2.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入茄子，小火浸炸3分钟，捞出控油，放在提前烧烫的石板上。3.锅内留底油，烧至六七成热时，放入鱼泡椒、豆瓣酱、蒜泥、姜末煸香，再放入香醋、白糖和老抽，小火炒至溶化，出锅浇在茄子上。

●生态手抓锅巴卷

卖点 香酥的锅巴内裹着脆嫩的葱丝、胡萝卜丝、香菜梗，配合鲜味浓郁的海王酱食用，口味浓香，很有乡土气息。

原料 韩国锅巴、京葱各100克，胡萝卜丝、香菜梗各50克。

调料 海鲜酱、沙茶酱、叉烧酱各30克，胡椒粉、老抽各5克，白糖、味精各3克，色拉油500克（约耗20克）。

舌尖3中提到稀豆粉是云南特色美食，正宗的吃法有哪些？

这算是问到人了，我就是正宗的腾冲人，稀豆粉吃了无数次，先来说说稀豆粉的做法，首先将腾冲本地饵丝下水烫熟，放在碗里，然后淋上稀豆粉，放入各类调味料:研碎的花生、当地腌豆腐的汁、酱油、香菜等，说到吃法，还是有讲究的，关键就不能用筷子搅拌太多，这样会导致稀豆粉变成汤状和饵丝发生分离，正确的吃法就是从一个边角用筷子把稀豆粉扒开，让部分调料流入其中，使其与稀豆粉充分混合，然后筷子挑起送入口中，那滋味叫一个爽。最后，再唠叨一句，精髓就在于不能频繁搅拌，这样会导致稀豆粉与饵丝发生分离，吃下来味道会大打折扣，说白了就是吃一部分，才拌一部分，这样吃出来的滋味才是最好的，谢谢邀请回答，希望广大吃货来腾冲品尝，一定不会让你失望

作为土生土长的保山人告诉你怎么吃稀豆粉才是最正宗的吃味。稀豆粉在保山又被称做“浆”。在保山的早晚点摊你要在煮稀豆粉的时候告诉店主我要一碗“浆”，其中浆里面可以加入粗米线，细米线，饵丝，可以单要一碗“浆”然后配上一块热乎腾冲烤粑粑或者加油条。看个人口味还可以在浆中加入“帽子”。帽子就是酱肉的总称。

一大碗的“浆”加入芫荽，辣椒油，花椒油，酱油，大蒜，姜，有条件的店铺还会有豆腐水，加上一点浸泡的小米辣酱油，一碗热腾腾的保山稀豆粉就新鲜出炉了，让你好吃到陶醉。

云南的稀豆粉号称是舌尖三光拍它就能拍一整集，不同的地域有不同的吃法，正宗的稀豆粉制法还是十分考究的。

云南的稀豆粉在三个地方较为有名，腾冲、大理以及滇东北。要说最讲求稀豆粉原味的还是在滇东北，也就是会泽、昭通一带。说到滇东北的稀豆粉，现在还保持传统吃法的就是会泽的稀豆粉了。 正宗的会泽稀豆粉的吃法是在荞丝上盖满厚厚的火热滚烫的稀豆粉，加上一大勺姜末，一勺辣椒面，再淋上几滴花椒油，拿起筷子在上面大肆搅拌，然后再上一盘刚出锅的金黄酥脆的油条，在稀豆粉里猛劲儿蘸几下，那滋味怎一个美字了得。

刘氏稀豆粉在当地比较有名，是会泽地方做稀豆粉的一家老字号，据说刘氏稀豆粉的店铺已经有二百多年的历史了，在光绪二十八年就已经建立。现在的店主刘贵荣是曲靖市非物质文化遗产稀豆粉传统制作技艺代表性传承人，他的祖辈在清朝时期就已经在店铺里卖豆浆、油条和稀豆粉了。

会泽的荞丝是先将荞面在铁锅上烙，然后切丝。昭通的稀豆粉与会泽的区别也就在荞丝这里，昭通的荞丝是经过油炸制成的。

腾冲的稀豆粉会将饵块加入其中，所谓饵块是云南地区特有的小吃，是腾冲的传统名小吃之一。它以优质大米为食材，经过浸泡、蒸煮、揉制等工序制成形状各异的饵块。稀豆粉一般要当天做当天吃，腾冲的稀豆粉用吊浆液来制作，先制成清浆和浓浆两种，然后在将这两种浆制成稀豆粉。

腾冲稀豆粉的吃法讲究分三部分来吃，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、最后一部分拌多的佐料，然后变换着顺序吃，口感十分丰富。

到此，以上就是小编对于重庆美食锅巴卷的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食锅巴卷的2点解答对大家有用。