重庆美食钟水饺,重庆有钟水饺吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食钟水饺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食钟水饺的解答，让我们一起看看吧。

1. 钟水饺的肉馅做法？
2. 钟水饺肉馅的做法？

钟水饺的肉馅做法？

原料：面皮：中筋粉400g、水200g。馅料：猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。

配料：

面粉400克、猪肉馅250克 、 香菇9朵 、 水200克、葱1大碗、姜1大碗、花椒1大碗、料酒1大碗、鸡蛋清1个、生抽适量、老抽适量、香油2勺、五香粉少许、食盐少许、白砂糖少许

烹饪步骤：

1.面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑

所需配料：（制5碗）

　　特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，***酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克

制作程序：

1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、***酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止

2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮

3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可

4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内

5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可

这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行

红酱油的熬制：

提到钟水饺，可能有的人不是特别熟悉，其实它是四川比较出名的一种美食，吃起来味道香香的，滋味别提多好了，那你知道钟水饺的肉馅怎样做吗？其实做法很简单，首先我们把买好的猪肉清洗干净，然后把它剁成肉碎，加上些味精，盐，胡椒粉，鸡精，酱油，耗油搅拌均匀，接着把大葱，姜洗净切成细丝，也放在肉馅里面，打上一个鸡蛋搅拌一下，这样肉馅也就做好了，之后把面粉加水活成面团，揪成小剂子擀成薄薄的饺子皮，把肉馅包在里面捏好饺子煮熟就行咯！

钟水饺肉馅的做法？

做法：

1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉肥肉切小粒。然后将两者倒入容器中顺一个方向搅均匀

2、将莲菜切开过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水。放入切碎的葱姜、莲菜加适量盐、鸡精搅拌均匀

3、加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了

首先将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。

2/4

将汤汁熬煮大约20分钟之后关火盛出备用。接下来将准备好的肉馅剁成肉糜以备用。

3/4

接着在肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。

原料：面皮：中筋粉400g、水200g。馅料：猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。

配料：

面粉400克、猪肉馅250克 、 香菇9朵 、 水200克、葱1大碗、姜1大碗、花椒1大碗、料酒1大碗、鸡蛋清1个、生抽适量、老抽适量、香油2勺、五香粉少许、食盐少许、白砂糖少许

烹饪步骤：

1.面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑

酱油与红糖的配比是1：1，称量好备用

2.和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时

取一个锅，放入150克酱油，小火熬开，放入150克红糖，放入一个八角、一片香叶、小茴香一小撮。小火熬20分钟，不停地搅拌，然后盛出即可

3.利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀

4.面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上

到此，以上就是小编对于重庆美食钟水饺的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食钟水饺的2点解答对大家有用。