重庆美食黄金皮蛋,重庆美食黄金皮蛋怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食黄金皮蛋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食黄金皮蛋的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄金皮蛋的制作配方？
2. 黄金皮蛋怎么吃？
3. 四川黄金皮蛋配方？

黄金皮蛋的制作配方？

主要原料

新鲜鸡蛋35个、白石灰400g、次茶25g、食盐100g、面碱165g、黄丹粉10g、草木灰300g、黄土1500g、稻壳2500g。

设备用具

缸、盆

黄金皮蛋的制作配方

1、称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。

2、先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。

3、选购新鲜无破痕的鸡蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品

融合生石灰

把水倒入一口大锅，放生石灰进去搅拌；生石灰遇水会发热，要戴上手套，戴好眼镜，小心溅伤。

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配料制作好，需等待降温才能放入鸡蛋

石灰搅拌均匀后，倒入草木灰，黄泥和食盐继续搅拌。锅里会很烫，待彻底降温后，放入鸡蛋、鸭蛋。

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裹上石灰糊

把蛋在锅里沾满石灰糊，用铁丝做一个圈捞出来，这样***蛋表面的石灰更均匀，成色更好。

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沾满锯末

黄金皮蛋怎么吃？

姜汁凉拌黄金皮蛋的用料

黄金皮蛋2个，生姜10g，大蒜3瓣，小米辣2个，陈醋10ml，生抽8ml，盐2g，白糖8g，鸡粉2g，辣椒油少许，香油1ml

黄金皮蛋对开切开。

生姜和大蒜剁碎，小米辣切段。

取一小碗，放入生姜、大蒜和小米辣拌匀。

放入盐、白糖、鸡粉、陈醋、生抽、辣椒油和香油。

充分搅拌均匀，就成了调味酱。

将调味酱淋在皮蛋上，即可享用。

四川黄金皮蛋配方？

首先食材准备：

一斤石灰，二两碱，半两盐，五香粉少许，锯末。

具体步骤：

第1步：搅拌石灰。为了增加难度，这是我放了一年的石灰全部风干了，最好是整块的大石灰，把石灰打碎放入大盆中，加上土或加上草木灰都可以，再加上水，1斤石灰二两碱半两盐的比例坨成糊状。头天晚上打成这种糊状，第二天去包就可以了。

第2步：裹鸡蛋。鸡蛋的大小一定挑均匀一点，过上搅拌好的石灰糊，裹的厚度上差不多两个硬币厚就可以了。

第3步：把裹好石灰的鸡蛋放入锯末或者是稻糠上面滚一下，喜欢吃原味的变蛋就什么都不放，喜欢吃五香的就放入五香粉。

第4步：把鸡蛋全部挂上沫子放在塑料袋子里，一定用塑料袋密封。也可以放在泡沫箱里，用袋子扎起来，再放进泡沫箱，泡沫箱的盖子缝隙，用胶带最好封起来。温度20来度左右，13天到15天，30度左右七天到八天就好啦，好了一定要晾干，放半年也不会坏。

等好了后打开盖子，在风口处吹干就好了，最好不要在太阳下暴晒。

到此，以上就是小编对于重庆美食黄金皮蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食黄金皮蛋的3点解答对大家有用。