重庆美食鱼头煲,重庆 鱼头

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食鱼头煲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食鱼头煲的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆牛蛙鱼头火锅正宗做法？
2. 重庆剁椒鱼头最正宗的做法？
3. 美蛙鱼头哪里的最有特色？

重庆牛蛙鱼头火锅正宗做法？

准备食材有：牛蛙+青红椒+姜葱蒜+泡姜+泡椒+火锅底料+香菜。 准备配菜：豆皮1张+炸豆干2大块+莴笋1根+冬瓜1圈，全部切成段。 把牛蛙洗干净剁块，

腌制：食盐适量+生抽1勺+料酒半勺+胡椒粉半勺+鸡粉少许+淀粉半勺+姜葱段若干，搅拌均匀。

热油，放入姜葱蒜+小米椒+泡椒爆香，加入豆瓣酱1勺+火锅底料1小包，炒香炒出红油；加入清水熬煮6分钟， 再倒入腌制好的牛蛙，大火烧开煮熟。

最后在加食盐适量+胡椒粉少许+鱼露1勺+鸡粉少许+花椒油半勺。 出锅，牛蛙上面撒入葱蒜末。 锅热油至六成热，放入干辣椒和花椒粒炸出香味，撒入葱蒜少许马上关火，全部炝入牛蛙葱蒜末上爆香，最后撒入香菜即可。

步骤1

红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用

步骤2

鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘

步骤3

土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘

步骤4

花鲢鱼头1个牛蛙 2只(约2斤)郫县红油豆瓣酱 100克永川豆豉 25克花椒(青+红) 各30粒大葱、老姜、蒜头 各适量干辣椒 10个菜籽油 175克酸菜 100克十三香 10克五香粉、花椒粉 各5克陈醋、白酒、黄酒 少许白糖 5克藤椒油、麻椒油 各5克辣椒面、白芝麻 适量香菜 5根黄豆芽 500克绿豆芽 250克芹菜 5根。

做法

备好材料及配料。将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。

牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙切大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。

中小火炒3分钟，接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟，接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）

重庆剁椒鱼头最正宗的做法？

烹饪步骤 共7步

1用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

美蛙鱼头哪里的最有特色？

美蛙鱼头还是四川的比较有特色，这道菜也是从四川成都，重庆等地流传而来的。川菜的特点是一菜一格、百菜百味，每一道菜其实骨子里并不相同。而对于这道风靡巴蜀之地的美蛙鱼头来说，其菜品主要特点就是美蛙肉、鱼肉经过烹制后呈现给味蕾的鲜美之感，入口之后麻辣才***与带给舌尖的滑腻之感同时向你的大脑皮层反馈着信号。

到此，以上就是小编对于重庆美食鱼头煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食鱼头煲的3点解答对大家有用。