重庆美食麻辣甲鱼,重庆美食麻辣甲鱼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食麻辣甲鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食麻辣甲鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣甲鱼怎么做？
2. 麻辣甲鱼如何做？

麻辣甲鱼怎么做？

1、甲鱼、精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。

2、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。

3、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。

最近麻辣甲鱼很火，有一个专门卖网红麻辣小甲鱼的店，那味道是真不错，特意找老板套路了一下秘方。

麻辣甲鱼做法：

做法很简单，以三只甲鱼为例，一共六斤，我们选用的是大一点儿的，因为吃着过瘾，给他的腹部开上两刀，把内脏和黑膜清理干净，步骤有点血腥，就不让大家看了。加清水泡两个小时，泡一下血水，然后凉水下锅，加葱姜、高度白酒，开锅就捞出来，把表面的一层白膜给撕掉，放入一个炖锅中备用。起锅烧油，下入大葱、大姜、蒜子炒香，再加入八角、桂皮、白芷、香叶等屏幕上的香料炒香，最后加入豆瓣酱、蚝油，一块火锅底料炒出香味之后加入清水烧开，倒进甲鱼、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽调味，来一大把干辣椒和花椒，开锅加几粒冰糖，喝高度白酒，盖盖小火煮25分钟。闷半个小时就可以出锅开吃了，这甲鱼是又麻又辣，肉质紧实软烂，脱骨裙边非常嫩。

麻辣甲鱼作用：

麻辣香鲜，味美极爽，吃吞口齿留香，回味悠长，麻辣甲鱼够辣，够香，香气扑鼻，麻辣甲鱼都是选用太湖纯野生小甲鱼，全部鲜活食材空运而来，甲鱼具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等作用。

麻辣甲鱼是一道美味的家常菜，您可以按照以下步骤进行制作：

购买甲鱼并宰杀，将甲鱼的内脏以及多余的肥油去除干净，甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净备用。

将宰杀后的甲鱼放入沸水锅中烫5秒钟左右，取出后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来，一定要撕干净，这层膜也是腥味的主要来源。

将甲鱼放入清水中冲洗干净，捞出控干水分备用。

准备麻辣调料，包括花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣和豆瓣酱等。

在锅中加入食用油，烧至7成热时将甲鱼放入锅中煎至两面金黄，然后取出备用。

在锅中加入麻辣调料，煸炒出香味后将甲鱼放入锅中翻炒均匀。

加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，继续翻炒至甲鱼表面呈金***且口感麻辣鲜香即可。

需要注意的是，宰杀甲鱼时要小心，让专业人士进行操作。此外，在烹饪过程中要掌握好火候，避免甲鱼烧焦或煮烂。

麻辣甲鱼如何做？

麻辣甲鱼做法：

做法很简单，以三只甲鱼为例，一共六斤，我们选用的是大一点儿的，因为吃着过瘾，给他的腹部开上两刀，把内脏和黑膜清理干净，步骤有点血腥，就不让大家看了。加清水泡两个小时，泡一下血水，然后凉水下锅，加葱姜、高度白酒，开锅就捞出来，把表面的一层白膜给撕掉，放入一个炖锅中备用。起锅烧油，下入大葱、大姜、蒜子炒香，再加入八角、桂皮、白芷、香叶等屏幕上的香料炒香，最后加入豆瓣酱、蚝油，一块火锅底料炒出香味之后加入清水烧开，倒进甲鱼、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽调味，来一大把干辣椒和花椒，开锅加几粒冰糖，喝高度白酒，盖盖小火煮25分钟。闷半个小时就可以出锅开吃了，这甲鱼是又麻又辣，肉质紧实软烂，脱骨裙边非常嫩。

到此，以上就是小编对于重庆美食麻辣甲鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食麻辣甲鱼的2点解答对大家有用。