重庆合川美食汤,合川什么汤出名

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆合川美食汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆合川美食汤的解答，让我们一起看看吧。

1. 合川摇猪汤做法？
2. 合川羊肉粉的汤底做法和配方？

合川摇猪汤做法？

 合川摇猪汤是四川省合川区的一道特色美食，主要以猪肺、猪肝、猪肚等猪杂为主料，配以豆芽、豆腐、蘑菇等蔬菜，以及独特的调料，口感鲜美，营养丰富。以下是合川摇猪汤的的做法：

原料：  

1. 猪肺 1 个  

2. 猪肝 1 斤  

3. 猪肚 1 个  

4. 豆腐 1 块  

5. 蘑菇适量  

6. 豆芽适量  

7. 生姜适量  

8. 大葱适量  

合川羊肉粉的汤底做法和配方？

合川羊肉粉，历史悠久，疑清代由川北经嘉陵江水路传入，得南充米粉的真谛，又有所改良，制作精细，为重庆传统名特小吃之一。 合川羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、臊子，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、臊鲜、汤鲜）。

米粉质细、绵软、选用上等太和油米，先将米淘净，用清水浸泡几天，发得粒粒饱满，然后将米用石磨细细的磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再用碓窝使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎（是为手工米粉，一般机制米粉无“捣”这道工艺），最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。

臊子味清香无腥膻，取合川另一特产“山羊”（为老重庆出口的四宝之一，茶叶，板皮，桐油和猪鬃），颈、排骨等带骨肉，下汤锅煮至过红，斩成厘米见方的丁，过油备用，另置炒锅，高热后放油，下老姜，郫县豆瓣炒香，下肉丁爆炒，掺原汤细火熬至汤鲜香浓稠，是为臊子。

浓汤色乳白而滚烫，一般用羊头、腿骨冷水入锅加老姜、陈皮等慢火熬制而成。

原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克　　调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。　　制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。　　　　技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

到此，以上就是小编对于重庆合川美食汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆合川美食汤的2点解答对大家有用。