重庆美食香酥鸭,重庆美食香酥鸭怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食香酥鸭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食香酥鸭的解答，让我们一起看看吧。

1. 宜宾香酥鸭正宗做法？
2. 香酥鸭块正宗做法？

宜宾香酥鸭正宗做法？

香酥鸭是很多地方都有的一道名菜，先将鸭子用多种调味品腌渍后，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。成菜色泽金黄，香味浓郁，皮脆肉酥，这也是本地过年过节时的一道宴客大菜。香酥鸭最大的特点就在“香酥”两字上，尤其是鸭皮，鲜香酥脆，油而不腻，咬在嘴里咔吱咔吱，要多爽就有多爽！一般饭店里香酥鸭都是用整鸭做的，我们家里面做感觉用鸭腿更方便一些，一是不用开大油锅，二是吃起来也更方便。过年时大家可以试一试，年夜饭上也可以露一手。平时上班族一次可以多做几个，蒸完冷却后放冰箱冷冻，想吃就拿一个出来

原料：肥公鸭1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。

步骤

1.将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去***，洗净。盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。 取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈***时取出。

2.将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

3.炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。

最后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。

上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。

主料：鸭子1只

辅料：酱油适量、花椒10粒、盐5g、料酒1大勺、葱姜适量、八角2粒

做法：

1、鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。

2、放入花椒 葱姜 料酒，腌制2天。

3、入高压锅隔水蒸40分钟。

4、晾干鸭子表皮的水分。

5、油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。

6、盛出表皮抹上少许的酱油和料酒，再复炸至表皮金黄。

7、斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐；搅拌均匀即可。

香酥鸭块正宗做法？

香酥鸭块是一道非常美味的中式菜肴，其特点是外酥内嫩，口感层次丰富。以下是一种简单的香酥鸭块的正宗做法：

所需材料：

1. 鸭子1只（约1500克）

2. 面粉300克

3. 玉米淀粉100克

4. 泡打粉10克

5. 盐适量

6. 白胡椒粉适量

7. 五香粉适量

香酥鸭块是一道美味可口的食品，有着酥脆的外皮和多汁的内部。下面将介绍一下香酥鸭块的制作方法。

首先，准备好所需的材料：鸭腿肉、生姜、葱、料酒、盐、五香粉、白胡椒粉、鸡精、淀粉、面粉、鸡蛋。

然后，将鸭腿肉切成适合大小的块状。将鸭腿块放入锅中，加入足够的水，加入切成块状的姜片和葱段，并加入一些料酒，煮沸。煮沸后，将鸭腿块捞出，用清水冲洗掉血水。

接下来，将捞出的鸭腿块用厨房纸巾擦干水分，然后在鸭腿块表面划上一些刀痕。在鸭腿块上均匀地撒上盐、五香粉、白胡椒粉和鸡精，轻轻***使调料渗入肉内，腌制15分钟。

腌制的同时，准备鸭腿块的裹粉液。将适量的淀粉和面粉放入一个碗中，加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直至没有明显的干粉出现。

腌制好的鸭腿块裹上裹粉液，确保每个鸭腿块都均匀地裹上一层薄薄的面糊。

接着，将裹好面糊的鸭腿块放入炸锅中，火候控制在中火至大火之间，炸至金***即可。炸时需不断翻面，以充分炸熟。

最后，将炸好的香酥鸭块捞出，放在厨房纸巾上沥干油分。稍微放凉后，即可享用了。

香酥鸭块外皮酥脆，内部多汁，口感非常美味。在享受美食的同时，也可以尽情品味其中的水分和胶原蛋白，对皮肤具有滋润作用。香酥鸭块是一道适合家庭餐和朋友聚会的佳肴，也是一道值得一试的美食佳选。

到此，以上就是小编对于重庆美食香酥鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食香酥鸭的2点解答对大家有用。