重庆美食红薯粉条,重庆美食红薯粉条怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食红薯粉条的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食红薯粉条的解答，让我们一起看看吧。

1. 渝乡桃子红薯粉丝家常做法？
2. 地瓜粉条闽南风味做法？
3. 袁家村红薯粉条的做法？

渝乡桃子红薯粉丝家常做法？

原料

红薯粉丝 (1把)，姜 2片，干辣椒 1颗，葱 2根，蒜 1根，豆瓣酱 1勺，生抽 2勺，水 适量，调和油 适量

做法步骤：

1/7

准备一把红薯粉丝，用清水冲一下备用，姜、蒜、辣椒、葱全部切成沫备用。

2/7

粉丝冷水下锅，煮开后关火，放置5分钟。这一步也可以提前一个小时用热水将粉丝泡软

3/7

捞出粉丝，放水龙头下用冷水冲一遍。

4/7

地瓜粉条闽南风味做法？

做法

1/7 准备好材料，肉，香菇切丁

2/7 炒花生，两汤匙油文火，5分钟左右

3/7 倒入碗中，加少许盐白糖，置凉

4/7 拿个容器把花菜，香菇，肉，花生装一起加入大约5汤匙地瓜粉，调入盐味精再加入少许热水开始顺时针搅拌，你要逆时针也随便你

5/7 搅拌成大概这样子，不能太分散也不能有地瓜粉颗粒烧热水

6/7 锅中把水烧开，用汤匙把搅拌好的地瓜粉团依次放入锅中约三分钟，加入米粉和花蛤，调入盐味精油待花蛤张开嘴后过一会就可起锅了

7/7 装碗，撒上少许香菜，开吃。

步骤 1

剩的稀饭，可直接用煮稀饭的锅（省去洗锅）

步骤 2

稀饭➕地瓜粉；用手揉拌

步骤 3

加一勺盐巴是为了有味道一点

步骤 4

继续把稀饭和地瓜粉揉到没有颗粒

步骤 5

揉到没有颗粒以后加一碗水，搅拌成糊，（这里有条件的可以用筛子过滤一下会很细腻，不过自家吃的没啥讲究）

袁家村红薯粉条的做法？

红薯粉条制作方法

(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。

(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。

(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。

(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般***用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。

(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。

(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(***—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。

到此，以上就是小编对于重庆美食红薯粉条的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食红薯粉条的3点解答对大家有用。