重庆鱼的美食,重庆鱼的美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鱼的美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆鱼的美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆出名鱼做法？
2. 重庆冷锅鱼做法？
3. 重庆特色江湖菜中具代表性的鱼都有哪些，都在什么地方？

重庆出名鱼做法？

太安鱼

准备材料，草鱼700克，酸萝卜十克，泡椒五克，豆瓣酱20克，八角一个，葱，姜，蒜，胡椒粉少许，红薯淀粉200克，生抽两勺，花椒粒20克，醋一勺，泡姜豆三根，酸菜50克

1.姜泡椒泡姜酸菜泡姜豆分别改刀草鱼切块放入红薯淀粉，胡椒粉，盐，清水，姜末上浆以后进行腌制

2.锅里放油，下入鱼块炸，炸到金黄后捞出

3.起锅放油，放入豆瓣酱，泡椒泡，姜酸菜，花椒粒等炒香，加入高汤烧开

4.放入炸过的鱼块调入生抽，胡椒粉，中小火烧入味

5.撒上葱节大火收干水分即可

重庆冷锅鱼做法？

胖头鱼2斤、土豆2个、黄瓜1根、藕2节、杏鲍菇5个、豆腐2块、火锅底料一包、大葱1根、姜1块、蒜一把、花椒1把、泡椒6个、香菜一撮

1. 把鱼杀了，头分开，肉片成厚片，不能太薄，薄了容易煮烂！把鱼肉放盆里，放两勺豆粉，一勺豆辦儿酱，料酒两勺、姜片儿、拌匀腌制半小时

2. 然后准备配菜！菜可根据自己的喜好配把菜准备，烧开水，把菜按顺序下锅，先放不易煮熟的，最后放易熟的！把菜捞起来放盆底！

3. 坐锅热油，下豆辦酱，花椒，辣椒，蒜，姜，火锅底料，爆香，加水，烧开先放鱼头和大葱段！鱼头熟了就下鱼肉！肉下锅不能久煮，久煮易烂！

4. 熟了起锅，把鱼倒在装放有各种蔬菜的盆里！放上香菜叶！上桌开吃！

重庆特色江湖菜中具代表性的鱼都有哪些，都在什么地方？

江湖菜菜兴起于清末和抗战两个时段，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，风格朴实而又清新，具有浓郁的乡土气息，以家常菜为主，取材就是日常百味。作为重庆人对江湖菜菜总是觉得亲切而又热烈。江湖菜菜在外地朋友眼里的特点或许就是辣，辣无止境，其实正宗的江湖菜菜，口味是不止一种的，江湖菜菜有鱼香味，麻辣味，酸辣味，怪味的等，比较典型的菜色就是鱼香肉丝，麻辣鱼，酸辣土豆丝，夫妻肺片等，各有各的特点，共同特点就是好吃到飞起来。关于鱼的有麻辣鱼和水煮鱼。

重庆麻辣鱼的做法步骤如下:

步骤 1

把鱼剖开洗净，去鱼腥线并切成小块（不能太小，以防煮化）。

步骤 2

把鱼块用碗盆盛好，洒料酒、白胡椒粉以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟

步骤 3

热锅不放油，把适量花椒放内烘干，倒出压成粉末，最后用

步骤 4

热锅倒油，放姜蒜，豆瓣酱、剁椒，辣椒粉、椒盐粉、姜粉、小火慢熬成发黑

江湖菜是重庆市的特色饮食，具有浓厚的乡土气息，江湖菜最大的特色就是土，粗，杂。

土 是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，粗是指江湖菜具有粗犷豪放的气质，杂 是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交手法，用怪异离奇的烹饪技巧，来制作食材。

重庆江湖菜的鱼类有：万州烤鱼，酸菜鱼，但最具代表性的我认为是：来凤鱼

原料：花鲢一条

配料：辣椒面20克，胡椒面8克，花椒面8克，花椒8克，麻椒8克，干辣椒50克，泡椒10克，大葱100克，大蒜20克，红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，白糖5克，味精5克，料酒30克，郫县豆瓣50克，酱油5克，生抽5克，混合油200克，鲜汤100克，葱花10克，盐适量。

烹饪方法：

花鲢洗净切块，反复清洗干净后用料酒腌制。

锅内下油烧热后下入干辣椒，花椒，麻椒，泡椒，葱姜蒜末，郫县豆瓣，辣椒面炒香至油色红亮。下入鱼块加料酒，大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐，白糖和胡椒粉，待鱼到八分熟时，加入酱油，生抽，香醋，淀粉勾芡，将鱼盛出，撒上花椒面，葱姜蒜末，烧滚油浇在其上即可。

到此，以上就是小编对于重庆鱼的美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鱼的美食的3点解答对大家有用。