美食重庆辣椒鱼,美食重庆辣椒鱼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食重庆辣椒鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食重庆辣椒鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆辣子鱼的正宗做法？
2. 辣子鱼怎么做好吃，重庆辣子鱼的做法？

重庆辣子鱼的正宗做法？

主料：野生鲫鱼4条（约750克）

辅料：生姜，蒜瓣，葱段，香菜，干辣椒段，盐，胡椒粉，八角，料酒，酱油适量。

操作：将鱼挖腮去脏洗净。锅中放油，七成热，依次放入干辣椒，葱姜蒜，盐，胡椒粉，八角，料酒，酱油。大火10钟，将料味浸入汤中。然后将锅内味料全部捞出。然后将鱼放入锅中。盖锅盖大火炖8至10分钟出锅装盘。鱼上撒香菜段。要领:火候要适中，不宜长炖和慢火炖，否则鱼肉发柴，不鲜嫩。

把切好的鱼先用少量盐，料酒，姜片，花椒腌制一会，去掉鱼的腥味。

下锅前五分钟加入淀粉，蛋清拌匀。

炒料，倒入适量色拉油，放入姜，大蒜，大葱，花椒，豆瓣酱，爆炒，等调料的香味浓郁后最后放干辣椒，这样辣椒的红色不会变黑。

所有料放齐了炒三分钟后加冷水。如果你想绝对够味，可以熬制半个小时，期间还需要加点八角，洋葱。半个小时之后，辣味，麻味都熬制出来了，这时候先下鱼头，鱼排，十分钟之后再下鱼片。鱼片只需三四分钟，要嫩才好吃哟。纯正的辣子鱼就出锅了

1、芹菜洗净切成4厘米长的段，将杆和叶子分开放置；葱取葱头切成4厘米长的段；姜切成姜米。备用。

2、草鱼洗净切成2厘米长的块（鱼太大了，可将鱼头切下另外做鱼头汤），加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀，和时带点劲，和的时间稍长点，让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味，且肉质会更嫩，腌制30分钟。

3、茄子洗净，根据茄子的大小先对剖成两半，再切成5厘米长的段，并将每段平分成3至4块的长条。

4、将茄子放入锅中，隔水蒸，加盖蒸。上汽后蒸4分钟左右就熟了，关火。（不要蒸久了，刚刚蒸孰，有一点软，不能太软）。

5、另取锅，锅内加入食用油，开火，将麻辣调料包拆开全部放入，炒香。(不要将调料直接放入水中煮，炒了更香)。

6、炒香后加入800至1000毫升清水，加盖煮开，煮开后再煮10分钟左右，完全煮香调料，煮出味道。（一定要煮一定时间才能充分将味煮出来）。

7、10分钟后将腌好的鱼块放入，放时先放大块的肉厚的，不要搅动，全部放完后加盖煮4分钟。

8、4分钟后，开盖，用铲沿锅边推动鱼块，加入芹菜（先放杆后放叶子、葱段，用铲子轻轻按下芹菜，浸上汤汁，关火。

9、撒入鸡精，用铲子推匀。

10、在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放入盆中铺底。将煮好的麻辣鱼连锅端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。

辣子鱼怎么做好吃，重庆辣子鱼的做法？

食材：胖头鱼一条，豆花500克，郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量。

1. 草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。

2. 料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味.

3. 大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。

4. 下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味。

5. 加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

6. 把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。

7. 点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色。

8. 装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。

到此，以上就是小编对于美食重庆辣椒鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食重庆辣椒鱼的2点解答对大家有用。