重庆毛血旺美食介绍,重庆毛血旺的正宗材料

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1. 状元哥毛血旺酱料的做法？

状元哥毛血旺酱料的做法？

用料 熟毛肚 100克 熟牛板筋 150克 鸭血 一盒 香菇 三朵 肥羊粉 一代 豆芽 一把（最好黄豆芽） 午餐肉 半盒 四川桥头毛血旺调料 麻椒 一把 葱姜 适量 毛血旺的做法 毛肚和牛板筋洗净，放一勺碱面在锅里 烧开后放入毛肚板筋，煮五分钟后，开锅后捞出用清水洗净 香菇切片 午餐肉切成片 毛肚片成大薄片 板筋切成条状 起油锅，放入葱姜煸炒，下入豆芽炒到断生即刻盛出 放入毛血旺调料炒香 加入适量的水烧开 放入肥羊粉炖三分钟左右 放入香菇午餐肉炖煮 放入毛肚和板筋 最后放入鸭血煮两分钟 调料包里的辣椒炸酥 豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里 浇上辣椒

1.准备食材：毛血旺、状元哥、葱姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、糖、盐、淀粉、水。

2.将毛血旺洗净，切成小块，放入清水中浸泡10分钟；

3.将状元哥洗净，切成小块；

4.将葱姜蒜切碎；

5.将花椒、八角、桂皮、香叶等香料放入汤锅中，加入适量的水，煮滚；

 毛血旺酱料制作方法

一、配料：菜籽油5斤，牛油3斤，生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤，糍粑辣椒3斤，冰糖半斤，郫县豆瓣酱3斤，豆豉50克，青红花椒1~2斤、料糟80克

二、香料：小茴香：10克、八角15克、草果4个、桂皮15克、甘草5克、丁香5克、香叶5克、良姜15克、草寇4颗、香砂20克、香果3个

三、制作步骤：

1、将菜籽油10斤，牛油5斤放锅里中火烧180度，下入生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤转中小火炸至金***，捞出。

2、油温可控制在105度下入慢慢糍粑辣椒3斤提香增辣，炒到辣椒皮微微透明，有一点点发白，下入冰糖半斤和味，提高菜品亮度，下入郫县豆瓣酱3斤提香炒匀，炒到所有东西有点卷皮的时候，颜色微微有点枣红色。

3、将香料打成粉用温水和白酒泡5~6个小时发酵，下入炒好的酱料中3~5分钟，炒到香味散发出来就关火。最后下入料糟80克。

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