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1. 有些藏在重庆美食街里的地道老火锅为何能引得老顾客偏爱？

有些藏在重庆美食街里的地道老火锅为何能引得老顾客偏爱？

酒香不怕巷子深，这句话现在说出来有点过时的感觉，其实不然，得看在什么情况下才有的特定的含义。地道的老火锅在四川在成都有着深厚的文化气息，不仅仅在全国各地如火如荼，在本土亦有着深厚的土壤环境。作为火锅的发源地，四川人的最爱，爱到骨子里的东西，你是没办法有语言说的清楚。火锅的来源不是大雅之堂的产物，就是市井小民，牛下水处理完了加上花椒辣椒同煮演变成今天的样子，所以藏在胡同旮旯儿的火锅店，反而更接地气儿，更让人放开了大快朵颐。那些经营几十年的小馆子多是在街头巷尾处不起眼的地方，但是因为味道巴适，底料醇厚浓郁，极具地方特色，所以啊，当地的老百姓更愿意去门面不起眼，位置不好找，消费平民化的馆子，但是味道绝对地道纯正，贴近生活的方式本源，不做作，不夸张，这也与四川人追求安逸的市井生活方式紧密结合，得益于此。

吃美食，也是寻找美食！固有酒香不怕巷子深，说的就是美食都是需要去发现。然而重庆原本就是魔幻8D城市，美食的“香气”往往都隐藏于巷巷里，加上地理地势本有的落差，让这座城市的美食更加与众不同！在巷巷深处发现一家美味火锅，不亚于找到“扫地僧”的感觉。

火锅俨然是重庆最具代表性的城市名片。在重庆这片土地上生存着2.6万多家火锅店。作为一名美食的探寻者，我时常也会懵圈，什么样的火锅才能将我的味蕾带入到地道的火锅之中？

火锅起源—最直接的呈现就是朝天门码头的纤夫（三峡特有的拉船人）和棒棒（重庆独特的劳动力从业者，日常随身带着一根竹杠和两根绳子）的日常生活，初期的火锅主要经营场地在朝天门水码头，火锅经营者在码头架起炉灶，用老铁锅炒制出火锅底料，加入江水，放上木质九宫格，在木质九宫格上面放置两块鹅卵石，配上碗筷。等到饭点大家都围聚到一锅，各自点着自己喜好的食材，毛肚、鸭肠、黄喉、豆皮、土豆......等点好食材分别放在自己面前的格格里面，各自吃自己的。这就是最原始九宫格的产生，主要区分于每个人的食材区域，为防止菜品窜锅。

发展到后来几代重庆火锅人对产品、环境不断更新迭代，火锅也由初始地码头转向各类人流聚集地。现在重庆火锅的遍地开花四处可见。

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