重庆江湖火锅美食,重庆江湖火锅美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆江湖火锅美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆江湖火锅美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆江湖菜虎皮蹄花火锅做法？
2. 重庆江湖菜扎皮蹄花火锅做法？
3. 重庆江湖青椒鱼火锅做法？
4. 重庆除火锅外，能排前三的江湖菜是哪些？

重庆江湖菜虎皮蹄花火锅做法？

主料：

猪肉(后肘)1500克

辅料：

小葱30克、姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克

做法与步骤：

步骤1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干

步骤2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干

步骤3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出

步骤4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中

步骤5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸

重庆江湖菜扎皮蹄花火锅做法？

①猪蹄汆水，煮出血水。把材料中的卤料除大葱生姜外，全部装进小纱布口袋包好，锅里加水，加入卤水材料，煮热后放入猪蹄。猪蹄卤1个半小时，到筷子轻松穿透。

②猪蹄放入油锅炸透，锅里留底油，放火锅底料，豆瓣，豆豉炒香。加入卤水煮开。

重庆江湖青椒鱼火锅做法？

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

锅底做法：番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。

草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。

老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

重庆除火锅外，能排前三的江湖菜是哪些？

曾在重庆生活两年，我来回答下这个问题，就我亲自吃过的重庆江湖菜而言，我推荐以下三个菜。

一是剁椒鱼头，不同于四川剁椒鱼头的作法，它在原始的基础上还加入了泡椒，海椒，花椒以及大蒜瓣，这导致了整个泡椒鱼的口感是非常丰富的，而且这种泡椒鱼头吃起来是非常下酒的。

二是辣子鸡，这道菜也是川渝共有的，但是重庆做法更能突出辣味，先将鸡肉放入油锅中炸熟，辅以大量干辣椒爆炒，起锅后放入适量花生碎，味道十分带劲儿！

三是火爆鸡杂，将各种鸡内脏加上青椒红椒和小葱爆炒，出锅前淋上热油，撒一把细盐即可。这道菜看似简单，确是一道极好的下酒菜。

重庆除火锅以外，有很多出名的江湖菜，各个区县都有特色菜，主城有三种特色鸡，一是南岸南山的泉水鸡，二是歌乐山的辣子鸡，三是铁山坪的花椒鸡。另外渝北鸡场的水煮鱼，这些都受食客欢迎。另外还比较有名的还有邮亭鲫鱼，来凤鱼，北渡鱼，盘龙黄鳝，太安鱼等，味道独特，都很不错。还有毛血旺，麻婆豆腐，水煮肉片，酸菜鱼，这些都很有特色。这众多的江湖菜，我个人认为能排前三的是，毛血旺，水煮鱼，泉水鸡。

到此，以上就是小编对于重庆江湖火锅美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆江湖火锅美食的4点解答对大家有用。