重庆美食罐头酱,重庆美食罐头酱怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食罐头酱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食罐头酱的解答，让我们一起看看吧。

1. 罐头酱黄豆的做法？
2. 鱼罐头汁怎么做？

罐头酱黄豆的做法？

第1步：黄豆提前泡一点，控干水分，盛个红椒，洗净，沥干水分，在太阳下晾一下，切成段，放在绞肉机里面打碎，喜欢吃辣椒的加点咸辣椒，再加点姜，全部捣碎。

第2步：锅中加上色拉油，先抓二两的花椒用油炸一下，炸出香味，捞出来再把姜末放进去，炸的时候当心溢出，不要一下子放进去，开中火熬制15分钟左右。

第3步：再把泡好的黄豆也放进去，差不多这样熬熬50分钟左右。

第4步：再加点刚才打好的辣的辣椒，再放入其他调料，大家一定要记住这个调料比例，甜面酱，豆瓣酱各一瓶，蚝油放半斤，适量的，加上味精，白糖，鸡精、盐，这个酱稍微偏咸一点，再熬十分钟左右就可以了。

最后冷却之后放在玻璃罐中一年都不坏。这就是巧媳妇黄豆辣椒酱，你学会了吗？动手做起来吧。

食材明细

黄豆、葱末、生抽、冰糖、辣椒粉。

1、把黄豆洗干净 找个大点的容器 泡黄豆 一定要洗干净 因为泡黄豆的水还要用

2、大***6个小时左右 然后把泡好的黄豆和水一起放到锅里 用大火煮开

3、水开后放入生抽和适量冰糖 甜度按自己口味 （白糖也可以 但是本人比较喜欢冰糖） 改用中火煮

4、等汁水收的差不多的时候放入葱末和辣椒粉 （不能吃辣的可以不放）

鱼罐头汁怎么做？

原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。

2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或***用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。

3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。

4、茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。

5、装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。

6、排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。

7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。 净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却。

  

1. 将小黄花鱼处理干净，入油锅煎至两面发焦，然后放入高压锅内。  

2. 锅里留少许油，把大料掰碎炸一下，炸出香味后，把葱姜末，番茄酱倒入爆锅，先少加点水（怕煳锅），放糖跟醋，要多放点因为是酸甜口的，放少许盐，起到提味的作用，酸甜中有点回咸的味道。  

3. 将锅里的酱汁倒入高压锅，汤汁刚刚没过鱼即可。

这样，鱼罐头汁就制作完成了。你可以将这个汁用来炖鱼，也可以用来做鱼罐头。不过，这只是一种做法，具体的做法可能因地区和个人口味的差异而有所不同。

到此，以上就是小编对于重庆美食罐头酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食罐头酱的2点解答对大家有用。