重庆特色 美食凉菜,重庆特色 美食凉菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆特色 美食凉菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆特色 美食凉菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆凉粉调料汁的做法？
2. 重庆火锅几种辣度？
3. 推荐下重庆人夏天喜欢吃的凉菜有哪些？荤素均可？

重庆凉粉调料汁的做法？

碗中加入大蒜粒10克，姜末十克，矿泉水30克，搅拌均匀。这个就是简易版的姜蒜水，接着加入适量的盐，味精1克，鸡精2克，白糖2克，花椒面0.5克，香醋30克，味极鲜酱油40克，花生碎25克，油辣子30克，把所有的调料搅拌均匀备用。

我们的凉粉冷透以后，把凉粉倒扣过来，然后用一个刮刮粉的模具把凉粉刮成丝，吃多少刮多少。如果没有模具的也可以用刀把凉粉切成小长条。然后将凉粉放入碗中，倒入刚调好的料汁，再加点葱花香菜，完美

重庆火锅几种辣度？

麻辣：毫无疑问，这是重庆菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源的大红袍辣椒和著名的二荆条干辣椒构成，成味及麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于重庆菜肴中。

香辣：是在麻辣的基础之上出现一种味道，调味过程中，它借用了大量的香料，比如花生芝麻等等，让好吃的人感到一种复合的香。

酸辣：在重庆的酸辣味型调味品里，不能不提野山椒，野山椒产自广东，味道即酸又辣，在进入重庆市场时，机缘巧合，与酸菜鱼一道风靡。

糟辣：糟辣椒色泽鲜红香浓辣味轻，具有微辣、微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前重庆特色火锅的主要调料。

鲜辣：是重庆近几年发展革新的创举，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中体现的淋漓尽致。

辣，有种神奇的力量，让人欲罢不能。喜欢吃辣的朋友们看到重庆火锅有如此多种类的辣，是不是都流口水了呢?

推荐下重庆人夏天喜欢吃的凉菜有哪些？荤素均可？

重庆凉菜太多了。

夏天素菜：

1.凉拌茄子，茄子蒸熟，一种是青椒来做，一种是红油辣椒来做。青椒的做法，青椒剁成青椒泥，锅里稍微放一点油，加热，青椒泥稍微炒一下，加上其他调味料即可。另外一种就是红油辣椒来进行凉拌。

2.白油蒜泥苦瓜，苦瓜切片，煮熟。加蒜泥加油，加盐即可。还可以白油凉拌豇豆，黄瓜。

3.虎皮青椒拌皮蛋。青椒放锅里烧糊，撕成小条，皮蛋剥开，切瓣，淋上酱油，以及其他调味料加点香油即可。

3.醋泡花生米，下酒的小菜。用醋姜花生米浸泡小米辣。

荤菜：

凉拌卤牛肉，白斩鸡，夫妻肺片，蒜泥白肉，凉拌猪耳朵，太多的了，主要是拌料好吃

这个就很多呢，其实每个地方都不缺美食。我就说两种自己爱吃的。然后大概做法。是素食哦，也比较简单。

一.重庆凉粉

材料，豌豆淀粉125克 调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，蒜末，生姜末，陈醋，芝麻油，味精，白糖，葱花

做法 1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆。 2、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾，这过程要用勺不停搅动，沸腾后转小火再煮上几分钟，至糊成浓稠透明状。 3、把煮好的糊倒入盆里，再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固，不急的话也可就这么放着，让它自然放凉凝固。 4、凉透后就凝固了，扣出来，切条装碗。 5、把调料打好，淋在凉粉上即可（一定要现吃再现拌调料，凉粉拌上调料后，较长时间不吃就会糊，影响口感）

二.重庆小拌面

材料，中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量

做法 1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。 2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。 3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。

到此，以上就是小编对于重庆特色 美食凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆特色 美食凉菜的3点解答对大家有用。