重庆美食火锅鸡,重庆火锅鸡的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食火锅鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食火锅鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅鸡红油的配方？
2. 火锅兔重庆正宗做法？

重庆火锅鸡红油的配方？

1.先准备一个小锅，放入三斤菜油，加热至油温8成热后，关火自然冷却到至少100度左右，菜油一定要经过这一步的处理，目的是除异留香。油温重新加热到5成热，放入葱节、香菜节炸香炸干后关火，捞出不要。（一般炸蔬菜类香料，其用量一般为用油量的15%-20%）。

2、再次将菜油油温加热至5成热，放入豆母子、豆瓣、冰糖，炒香炒干，离火放在一边备用，（这样单独用小锅炒制豆母子和豆瓣的方法，是一种特别实用的技巧，不但可以保证红油浓郁的香味，还可以让熬制红油后剩下的料渣，可以和火锅底料混合使用，避免浪费。）

3、大锅中放入17斤精炼牛油，精炼牛油没有腥味，不需炸姜葱去腥，这个配方是保持牛油的原香，也不需要用姜葱等炸制提香味，直接加热至5成热，下入糍粑辣椒，炒匀炒散，不停搅动直到糍粑辣椒的水汽大量蒸发。

4、此时加入姜末，油温约为110度，翻炒均匀。（这个配方里只用到了姜末，并没用蒜，这也是牛油原香味型的配法之一。）

5、炒制水汽大量蒸发，并能看见油面有不少姜末颗粒漂浮，此时就加入香料碎，炒散后加入，之前单独用小锅炒制的豆母子和豆瓣酱，继续炒制20分钟左右。（豆母子和豆瓣酱在此时才加入，是为了避免豆母子和豆瓣的酱香味，在较长高温过程中香味过度挥发，甚至炒糊。因为炒制红油时，由于糍粑辣椒的用量较炒底料时的用量要少，炒制过程中，平均油温会比炒底料时高。）

火锅兔重庆正宗做法？

1、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适量的料酒， 然后拿出来， 洗干净备用。

2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。

3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。

4、加入适量的水和老抽。

5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。

【主料】 、 兔 半只 、 【辅料】 、 大蒜 2个 、 生姜 1个 、 小葱 8根 、 花椒 20g 、 【调料】 、 料酒 2勺 、 冰糖 5颗 、 淀粉 1小勺 、 食盐 1小勺 、 白胡椒 适量 、 鸡精 4小勺 、 米酒 1罐 、 火锅底料 200g 、 【配菜】 、 按喜好

烹饪步骤

部分食材：米酒我选的超市都有的简装品牌。

处理好的兔子切小块，放2勺料酒、1小勺盐、适量的白胡椒粉抓匀。再放10g花椒和姜片，抓匀。

锅内放入适量的水，加入米酒、鸡精、冰糖、剩下的花椒，水开后放入火锅底料。

再次烧开后放入小葱和大蒜。

将兔子码料全部倒进锅中，关火。静至30分钟。

放入配菜。或者吃了兔子再煮菜，看个人喜好了。再次开火，汤开之后兔子就可以吃了。

到此，以上就是小编对于重庆美食火锅鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食火锅鸡的2点解答对大家有用。