重庆美食老干妈,重庆美食老干妈图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食老干妈的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食老干妈的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酱鸭的正宗做法？
2. 重庆麻辣鸡爪正宗做法？
3. 老干妈算辣椒油吗？

重庆酱鸭的正宗做法？

主料 冷冻鸭400g

辅料 油 适量 盐 适量 老抽 适量

小葱 适量 花椒 适量 八角 适量

老干妈 1大勺 姜 适量

操作步骤：

1.鸭子化冻，洗净去鸭***，鸭头及***上的皮

2.锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和***煮2-3分钟去除血水

3.另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。煮鸭子的水留下备用

4.起油锅烧热油倒入葱姜、花椒、八角、老干妈辣酱炒香

5.加入冰糖，老抽，生抽及鸭子，再将煮鸭子的水倒入没过鸭子，大火煮开小火炖半小时左右

重庆麻辣鸡爪正宗做法？

1.用料，鸡爪10只，老抽4勺，料酒2勺，花椒几粒，糖4块，桂皮一点，干海椒一把，姜蒜整一些，

2修剪鸡爪的指甲，用水焯水，锅中烧热油放姜蒜还有万能的老干妈。

3.在放鸡爪一起翻炒均匀。

4.在加入水和料酒酱油干海椒花椒大料麻椒

5.煮上30分钟左右在加入冰糖鸡精翻炒收汁出锅

将鸡爪洗净剁成小块，一个鸡爪可剁成三块。凉水入锅放入鸡爪，葱姜，八角，花椒，盐，料酒，开锅煮至十多分钟，筷子能插入鸡爪即可。捞出用凉水反复冲洗，捞出控干！准备大袋野山椒和花椒，将一大袋野山椒和一把花椒倒入鸡爪上，再放入盐，纯净水！最后再倒入适量生抽，泡至一晚就可以享用了！

食材：葱、姜、大料、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、生抽、老抽、盐等。

烹饪方法

1、将凤爪清洗干净，然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲。

2、将凤爪放入锅中，然后倒入清水，水不用太多，能够淹没凤爪即可。

3、开大火，将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫，继续煮一分钟，之后就可以捞出备用。

4、在炒锅中加入油，待油烧至五成热时，放入备好的葱段以及姜丝，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒，然后加水，同样水量不用太多，能够淹没凤爪就可以了。

5、在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开，之后放入沥干的凤爪，然后换中火再煮半个小时。

6、将煮好的凤爪捞出即可。

老干妈算辣椒油吗？

是，贵州老干妈几乎每个人都品尝过，老干妈最早就是一种油色红亮，香辣豉味重的复合酱料，这种独特醇香辣味非常符合贵州人的口味标准，与川渝口味近似而神似。说到用辣，就辣子鸡这道菜就源于贵州不***，但是让辣子鸡享誉全国的却是重庆，因为地理位置近，所以在用辣方面近似，不过重庆人对辣的态度更加霸道，同样是辣子鸡，贵州辣子鸡肉块大、酥香、香辣、咸鲜、豉香重。重庆辣子鸡麻辣极端、味浓而干香。完全是两个截然不同的风格。说到这里大家应该大概明白两者在味道上的区别，贵州对辣的表达就是醇香、香辣、豉香重

老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一，1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，1996年批量生产，至今已有几十年，不太算是辣椒油，要看种类及口味。

到此，以上就是小编对于重庆美食老干妈的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食老干妈的3点解答对大家有用。