重庆美食鱼片火锅,重庆美食鱼片火锅图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食鱼片火锅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食鱼片火锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅鱼做法？
2. 重庆青椒鱼火锅的正宗做法？

重庆火锅鱼做法？

一田鱼®冷锅鱼火锅

鱼的过程：料酒、耗油适量，加少许水把鱼抓匀，加淀粉适量，抓匀后加20克火锅清油油抓匀腌制10分钟即可

一田鱼美蛙料：300克 蜀八爷清油：250克 *2袋，姜葱各：10克 醪糟：10克 汤：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：50克洗过炒一下放锅里，这样汤锅就兑好了。

把兑好的汤锅煮沸，下入鱼煮沸关火。最后一个步骤，200g色拉油，40g花椒，可以红花椒青花椒混合，20g干辣椒，鲜青椒20克。

油温有点冒烟就倒下去炒香，往鱼上淋，撒上香菜出锅。

注：可根据当地不同口味适量增减比例

#蜀八爷#

#一田鱼#

#火锅#

一、用料：

　　鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

　　二、制作：

　　1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

　　2、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

　　3、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;

　　4、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

　　5、乌江鱼用干油碟蘸食。

　　6、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

重庆青椒鱼火锅的正宗做法？

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

食材用料：

鱼1000g、酸菜100g、洋葱50g、水500g、青花椒50g、姜10g、葱40g、胡椒粉3g、料酒10g、豆瓣酱30g、蒜20g、干辣椒10g、泡椒15g、小米辣20g、油30g

方法步骤：

1.将鱼处理好，切成块并清洗干净。

2.然后放入姜、葱、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制1个小时。

3.锅里倒入油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒，把它们炒出香味。

4.接着放入切好的酸菜、泡椒、洋葱和小米辣，翻炒均匀。

5.再加入水、鱼头和鱼骨，煮5分钟左右。

6.放入鱼肉，煮3分钟之后出锅装盘，撒上葱花。

7.起锅热油，放入青花椒、小米辣和葱段，翻炒几下。

到此，以上就是小编对于重庆美食鱼片火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食鱼片火锅的2点解答对大家有用。