筒子骨美食重庆,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于筒子骨美食重庆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍筒子骨美食重庆的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆热卤做法？
2. 在超市买的袋装火锅底料，在家怎么弄才好吃？
3. 怎么调制纯正的重庆小面汤头？

重庆热卤做法？

香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。

汤料：老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。

调味油料：色拉油3000克，鲜姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克,八角、芹菜头、香菜头各50克,洋葱300克,青椒30克,香叶10克。

调料：精盐300克，生抽1000克，鱼露500克，冰糖、老抽各100克，鸡精130克，糖色150克，花雕酒250克。

热卤的配料即卤水，卤水可分为白卤和红卤，两者制作方法很相似。

制作卤水的调味料及香料：调味料：川盐，冰糖，老姜，大葱，料酒，鸡精和味精适量。香料：山奈，八角，丁香，白蔻，茴香，香叶，白芷，草果，香草，橘皮，桂皮，筚拨，千里香，香茅草，排草，干辣椒。

汤原料：鸡骨架3500克，筒子骨1500克。

红卤制作步骤如下：

1、将鸡骨架和猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜和大葱，煮沸后，用小火慢慢熬。

2、制作糖色：将冰糖先处理为粉状，待锅中油加热，放入冰糖粉，中火慢炒，待糖由白变黄，改用小火，糖油呈***起大泡时，该用大火。待糖油由大泡变为小泡，加入少许冷水，再用小火炒至去糊味即可。

3、将香料拍破或者用香料袋包好打结，用开水煮5分钟，捞出放入卤汤中，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，即制作完成

在超市买的袋装火锅底料，在家怎么弄才好吃？

前几天才弄了一次，买的是重庆火锅底料，红汤锅底

锅里加油烧热（如果能买到牛油最好，不行就菜油吧）加姜蒜略炒，然后豆瓣酱，糍粑辣椒炒出香味，，放袋装火锅底料，，出味道后，再放点醪糟。，最后加高汤熬一阵，没高汤就水吧，重庆老火锅的话是放老荫茶的，，然后丢一把辣椒花椒，凭自己口味吧，再加味精（正宗的都要加，只不过就看自己了）红汤锅底就行了 。

我最喜欢在家做火锅了，我的火锅底料都是重庆朋友给寄过来的。

首先汤底我会去买老母鸡和牛骨头一起炖5个小时。

然后在油烤热放入葱、姜、干辣椒、麻椒，一起爆炒加入调味料，然后倒入炖好的老汤，加入火锅底料就可以了。

冬天在家做火锅，既省钱又干净。

自制火锅其实很简单，超市买好火锅底必须有高汤，然后加底料烧开，喜欢吃麻的再加点青花椒，喜欢吃辣的再加点红辣椒，把蒜茸加一点麻油，再加点盐和味精进去，红油底料要放点花椒、大蒜、葱花炒一下的再加高汤，然后烫菜比外面店里的还要美味，自己做的也干净卫生。

怎么调制纯正的重庆小面汤头？

我就是地道重庆人，现在实际经营一家重庆小面馆，我现在把自己的一点经验分享给大家，然后做好一碗正宗重庆小面，要做到这几个方面重点，

首先，第一面条要好，要选用鸡蛋制作的面条，这样的面条吃起来口感才爽滑劲道。第二，重庆小面的灵魂辣椒红油，辣椒红油的制作也非常的讲究，第三小面的调料，包括姜蒜水，花椒面，胡椒面，小葱花，榨菜粒，味精鸡精，花生碎，香菜等等，第四就是小面的汤头
，这个主要是选用猪大骨，鸡骨架先用凉水下锅，开锅后撇去浮沫，然后用清水把猪大骨和鸡骨架清洗干净，然后锅中加满水，下入猪大骨和鸡骨架大火烧开，只需加入生姜拍破，大葱，料酒，其他任何调料都不用加，先大火熬至一个小时，然后改中火，熬制三小时，然后将姜葱捞出，把猪大骨和鸡骨架也捞出，把锅中的骨碎捞干净，这样煮出的高汤就可以用来做面条的汤头，
做大骨和鸡骨架可以重复熬制三到四次，只要你做到以上几点，就能做出一碗正宗重庆小面，重庆小面品种非常之多，主要有杂酱面，肥肠面，红烧牛肉面，泡椒肉丝面，腰花面，红烧猪肉面，等等数十个品种，欢迎大家关注，评论，朋友们有不同的意见和建议可以提出，我们相互共同进步学习。

麻辣烫香鲜应该是小面的标准。本文有一点说得对，它面对得是底层人民。但有一点说得有待商量: 既然是底层人民吃的根本没那么多讲究。一门手艺能立足，能传承，一定是有点绝活的。不然早被大浪淘沙，拍死在嘉陵江上。

重庆是一个爱吃面的城市。尤其是重庆小面最为出名，当年在第二季舌尖上的中国里，重庆小面还专门被拿出来，为全国乃至全世界的观众讲述了重庆小面，在重庆的绝对地位。

二两小面，配上几根蔬菜叶子，知道的不知道的调料统统往碗里面加，不仅没有互相串味，反而做出来的面条味道层次非常丰富，特别好吃。

重庆小面，一般指的就是素面，而且在重庆，你还可以在小面里面加臊子面的食材，比如牛肉啊，肥肠啊，豌豆啊等等，这样小面的口感也会更加丰富。

除了在食材上，在烹饪手法上也可以提前跟店家说，要拌面，或者多家蔬菜，或者多加辣椒等。不同的店家，有的还会童工不同粗细，不同形状的面条，这样也是给不同的人一个不同的选择。

在重庆，从早晨开始，就有人去路边吃小面，无论是学生，还是白领，各种职业，形形***。小面摊，已经是重庆生活的一个缩影。

接下来告诉大家怎么调制重庆小面的汤头，学会了可以给家人做哦~冬天来一碗热乎乎的小面，最合适不过啦~

到此，以上就是小编对于筒子骨美食重庆的问题就介绍到这了，希望介绍关于筒子骨美食重庆的3点解答对大家有用。