重庆美食兔脑壳,重庆吃兔脑壳什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食兔脑壳的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食兔脑壳的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣兔脑壳正宗做法？
2. 兔儿脑壳香正宗做法？

麻辣兔脑壳正宗做法？

用料：兔头5个、白糖10g、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)50g、香料若干、料酒10毫升、生姜20g、葱20g

1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

2、然后加料酒，生姜，葱腌制兔头，腌制20-30分钟即可。

将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。

捞出装盘待用。

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锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。

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再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒

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用料

配料：姜

 1块辣椒面 10克花椒 10克大葱 2根干辣椒 适量蒜 3瓣盐 少许料酒 2勺花生 200克老干妈辣油 3勺蚝油 2勺豆豉 50g味精 少许豆瓣酱 2勺生抽 2勺老抽 1勺香料(大料，八角，香叶) 少许芝麻 5克白糖 

成都麻辣兔头的做法步骤

步骤 1

兔儿脑壳香正宗做法？

1）兔头的初步加工

将兔头冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

（2）制辣味卤汁

①干辣椒剪成节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

原料：速冻鲜兔头，干辣椒，姜块，葱结，廖排骨浓缩卤汁，砂仁，豆蔻，

制作方法：

1.兔头的初步加工

将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱结、料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、卤制麻辣兔头

将兔头与廖排骨浓缩卤汁一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

兔儿脑壳香是一道传统川菜，制作方法繁多，但传统做法主要是先清洗干净兔脑，腌制30分钟，用酱油、盐、姜、蒜、料酒、花椒等调味料炒熟，再放入高汤、豆腐、辣椒、青椒等配料煮烧，最后放入适量淀粉勾芡即可。该菜香气四溢，口感鲜美，受到众多美食爱好者的青睐。

到此，以上就是小编对于重庆美食兔脑壳的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食兔脑壳的2点解答对大家有用。