重庆美食鱼翅做法,重庆美食鱼翅做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食鱼翅做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食鱼翅做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 求重庆地方名菜"朱沱汆汤肉"的详细做法？
2. 正宗的重庆水煮鱼怎么烧？
3. 白花公怎么煮？

求重庆地方名菜"朱沱汆汤肉"的详细做法？

鲁菜eg:糖酥鲤鱼 脱骨扒鸡

闽菜eg:佛跳墙 蚝仔面线

苏菜eg:狮子头 水晶肴蹄

浙菜eg:西湖醋鱼 叫化鸡

粤菜eg:冬瓜盅 盐焗鸡

湘菜eg:红煨鱼翅 冰糖湘莲

皖菜eg:毛峰熏鲥鱼 符离集烧鸡

川菜eg:宫爆鸡丁 鱼香肉丝

汆(cuan)就是把食物放在开水里稍微一煮,时间短,断生就起锅.汆汤肉是四川和重庆的叫法。真正的汆汤肉是指农村杀年猪时,用最新鲜的猪血旺,猪里脊肉,猪肝,脊髓同泡菜以及时鲜蔬菜用快火煮的汤,这是杀年猪时必吃的一道菜,在我们这儿就叫吃血旺汤,也叫吃刨猪汤,吃刨猪汤要邀约一个院落的邻居和相近的亲朋好友一起吃,常常要办好几桌,大家围坐在一起,把酒言欢,也是过年贺年庆年的序幕,每到年关,俺常常十分怀念小时候这时节的祥和气氛. 现在的汆汤肉叫法要宽广得多了,肉丝肉片肉丸汤也叫汆汤肉,原料随季节不同可增可减,可多可少.今儿云彩做一道简单的汆汤肉吧,这也是俺儿子最喜欢吃的一种汤菜.主料:瘦肉丝250克,蚕豆瓣250克.辅料:冬芽菜(咸菜)100克调料:老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量,花椒20余粒，鸡蛋一个.做法： 1.锅内放调合油或猪油烧热，入花椒炝锅，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清汤（或清水），加入老姜碎，用大火煮。 2.将肉丝用适量盐码味，再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用。3.待豆瓣煮耙（pa）时，加入适量盐和鸡精调味，入肉丝于汤中，用大火煮到肉刚好熟(约3分钟)关火起锅,撒上葱花.4.成菜汤鲜肉嫩,豆瓣粉糯,喝上一碗,其美无比呀. 5.说明: 蚕豆瓣是用颗粒大的干蚕豆(又叫胡豆),用水泡涨,去掉外壳,在菜场有泡好去壳的豆瓣卖,在我这儿卖2块钱一斤.每一次做此菜,我都卖一块钱的豆瓣,泡制过的豆瓣一般几分钟就能煮耙. 如果市场上没有现成的卖,也没有关系,在超市或者农贸市场去卖一点干蚕豆自己泡制,用温水泡6个小时,中途换一次水,蚕豆充分发涨,轻易能去掉外壳就可以了.

正宗的重庆水煮鱼怎么烧？

主要原料

主料:草鱼、鲶鱼等。

辅料:豆芽。

调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。

制作过程

1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。(不宜切断)

制作重庆水煮鱼的步骤如下：

材料：

- 1斤鲜活草鱼或者鲈鱼肉

- 适量的豆芽、莴笋、冬粉丝、黄豆芽等配菜

- 食用油

- 盐、生姜、葱、蒜末适量

- 1勺郫县豆瓣酱

- 小红椒适量

- 鸡精适量

步骤：

白花公怎么煮？

1、首先准备好主料鱼胶100克、莲子20克、红枣25克、木耳5克、枸杞3克、桂圆干10克、冰糖20克、米酒100毫升。

2、鱼胶一般来说是泡发一下然后炖煮，泡发的过程中顺便还可以彻底清洁一下鱼胶的表面，泡发的方式一般情况下是选择水发，油发的火候不好控制容易焦，之后全部材料清洗干净放入炖锅，炖2小时之后加入冰糖即可食用。

鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。

到此，以上就是小编对于重庆美食鱼翅做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食鱼翅做法的3点解答对大家有用。