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美食重庆面做法,美食重庆面做法大全

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于美食重庆做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍美食重庆面做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆小面的面条具体制作方法?
  2. 重庆手工面块做法?
  3. 重庆摊摊面的做法?

重庆小面的面条具体制作方法?

重庆小面十分美味,酥脆的豌豆,混着切成末的小米椒,又麻又辣十分爽口,吃一口之后就完全停不下来了,这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了?

重庆小面的做法及精确配方:

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(图片来源网络,侵删)

重庆小面的面怎么做?

500g的面条需要190g的水,和面时加入1g盐,2g碱,揉好面团之后洗面10分钟,(醒面冬天20分钟 夏天10分钟),醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍,成四方形面条。

重庆小面的酱料配方:

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(图片来源网络,侵删)

A料:重庆削面香料25g,四川辣椒25g 印度辣椒25g(用水泡湿)

B料:花椒面 25克 (打湿20%)细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤

热锅凉油——炒A(5-10分钟炒掉水分)——豆瓣酱30克-50克(郫县红油豆瓣酱)3-5分钟——料酒醪糟10克(去腥去味中和味道)10秒——蒜泥50克(增香)发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品

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(图片来源网络,侵删)

重庆手工面块做法?

重庆的手工面块:制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板。

扯到一定长度后将面条对折,重复上述动作,反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出,加调料、臊子和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。

1 酱油倒入锅中,加入醋和白砂糖,中火煮滚后继续熬3分钟,盛出待凉。

2 芝麻酱加适量凉开水调成稀糊状。芽菜剁成碎末。熟花生磨成花生粉。

3 油倒入锅中,中火烧至五成热,下入姜丝,待姜丝被炸至焦黄发干时关火,用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃,趁热将油淋在辣椒面上,并搅拌均匀制成油辣子,放在一边冷却备用。

4 将芽菜末、葱花、花椒面、调好的芝麻酱、制好的油辣子、熬煮过的酱油混合调成料汁待用。

5 大火烧开煮锅中的水,下入面条煮熟(不要煮得过软),捞出沥净水分。

重庆摊摊面的做法?

【材料】面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金***即起锅。

4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。

到此,以上就是小编对于美食重庆面做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食重庆面做法的3点解答对大家有用。