重庆美食清水鱼,重庆美食清水鱼是什么鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食清水鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食清水鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 微山辣炖厚子鱼的做法？
2. 重庆望江鱼的做法？
3. 开化清水鱼有几种做法？

微山辣炖厚子鱼的做法？

食材准备：厚子鱼1条、豆芽菜350克

辅料：油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、

步骤——

1、食材都准备好，厚子鱼买的时候就请店家片好；

2、将蒜切末；

3、鱼皮放在盆里，加入调料，腌制好；

4、锅烧热，放入蔬菜大火快炒，加盐调味，放入水煮开；

5、将食材捞出来，码在锅底；

6、鱼片也放入锅中，汆烫至熟透；

7、将鱼片捞出来，摆放在蔬菜上，码上剁椒；

食材预备：厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料

(可选)、青菜适量。

过程——

1、将买来的新鲜鱼清洗洁净。一般卖活鱼的当地会给处理内脏，取回家用清水冲刷洁净就能够了。

2、鱼头下部的划口处中心有个白点，用左手捏住往外扯的一起，用右手拿刀敲打鱼尾处，取出腥线。

材料：

厚子鱼、花椒、干辣椒、盐、大料、葱花、姜片、料酒。

做法：

1.鱼宰杀，去内脏等杂物，洗净，沥干，撒上盐抹匀，腌制几分钟。

2、锅中放油烧至九成热，放入鱼，开中火煎炸至熟，捞出入盘。

3、锅中留少许油烧至四成热，放入大料略炸，再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香，倒入料酒炝锅，煮20到30秒左右即可。最后均匀的浇在鱼身上，撒上葱花即可。

重庆望江鱼的做法？

用料：银鱼 80克、鸡蛋 3个、小葱 2根、盐 2克、料酒 1小勺银鱼炒蛋的做法 ：1、将银鱼用清水冲洗干净沥干水分；鸡蛋打散，调入适量盐和料酒，加入葱花拌匀；2、起油锅加热，倒入银鱼煸炒，调入少许盐，至鱼肉变白后盛出；3、锅内重新倒入油，加热至7成左右，倒入蛋液，用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼，翻炒均匀后出锅。小贴士：1、炒出嫩黄的鸡蛋烹制的方法是蛋液刚刚凝结，表面没有一点焦黄的痕迹。2、油温的掌控是关键，太低不易凝结，太高会有焦痕；判别的方法是，用筷子蘸蛋液滴入油锅，沉入油底的说明油温不够高，需要继续加热；瞬间凝结变色的，说明油温过高，熄火降温一会儿；用恰到好处的油温，蛋液倒入时有响声，翻腾、凝结，然后用勺将凝结部分推开，让中间的蛋液流向锅底，凝结后再推开，这样炒出来的鸡蛋不会有一点焦黄的痕迹，色面很漂亮，口感很嫩滑。

开化清水鱼有几种做法？

　材料　　草鱼肉 350克， 豆芽 200克， 芹菜 150克 ，郫县豆瓣酱1勺， 盐4g， 味精3g， 料酒4ml， 鸡精3g， 老红油 适量，灯笼椒30g， 葱1根， 姜2片， 蒜2瓣， 菜油适量。　　做法　　一、 草鱼肉洗净，切片，用鸡精、料酒、淀粉腌制。　　二、 豆芽、芹菜洗净，切段，放入锅中，加入盐、味精焯水，装入深盆中。　　三、 锅加菜油烧热，放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒出香味，添入鲜汤，加入调料，放入鱼片煮熟，装入盆中，撒葱末。锅洗净，加入红油烧热，放入灯笼椒炸至色红，浇在鱼片上即可。

到此，以上就是小编对于重庆美食清水鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食清水鱼的3点解答对大家有用。