大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆美食腰花火锅的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食腰花火锅的解答,让我们一起看看吧。
答:材料:新鲜猪腰
制作方法:
1、新鲜猪腰清洗干净,撕掉表面那层膜。
2、将猪腰片成薄厚均匀的大片(最后薄一点,容易烫熟)。
3、去掉猪腰里面白色的腰骚(异味重)。
4、用刀斜着切在猪腰片上,不要切断,切的深度约为整体厚度的三分之二,每一刀间隔3毫米左右。
三至五分钟。正常情况下腰片大约算个三分钟到五分钟就可以了,当然根据腰片大小的不同,涮腰片的时间也有所差别,一般小的大约三分钟,如果块头比较大的,那就需要五六分钟,具体的时间还要通过具体的实际情况来判断,当看到腰片的体积明显的减小,而且颜色加深时候差不多就是熟了
40-60秒。
腰花在涮火锅之前可以先腌制一段时间,这样涮出来的腰花吃起来的口感会更好。腰花腥味比较重,腌制一下更好,腌制腰花的时候只需要加入适量的食盐和料酒就可以,这样可以起到去腥提鲜的作用。腰花还可以搭配猪肝一起炒成腰肝合炒。
下火锅的腰花和猪肝基本上就是两种腌制方法,一种是轻腌去腥为主,另一种是重腌增味为主。一般来说,火锅的锅底除非是清汤的,否则都是足够重口的,这时候有些许的腥臊味其实也没那么容易吃出来。所以一般吃火锅的上瘾的人,会选择麻辣重口的腌制方法,这样食材的滋味更足,更加***。桃妹下面就来具体说一下它们的腌法。
先说腰子的腌法。
首先需要提出的,就是腰花的切法。一般下火锅的腰花为了让他能多吸收点料味,也为了更快的成熟,都是选择改刀之后下去烫的,一般都是麦穗刀和凤尾刀。当然你说我就自己烫烫吃没那么多讲究的话那就直接切薄片好了,也没什么大不了。
一般常见的,比如最简单的麦穗刀,就是下火锅比较好的切制手法。
处理腰子的任务可以交给老板,让它帮你片成两半之后把骚筋去掉。你回来请洗一洗就可以准备切了。
先把腰片平放在案板上,刀和桌面成30-45度夹角,将腰片打斜刀,尽量的深但不要切断,刀与刀之间间隔越窄出来的效果更好看。
全部切完后换个方向,刀跟桌面还是呈30度夹角,然后刀锋和刚才切得纹成90度垂直,然后也是尽量的深但不要切断,只需要每隔4-5刀切断就行了。
切成这个样子就可以了。然后就可以进行腌制了。当然如果显得大气,你也可以一整片不切直接上桌,比如下面这种:
轻腌法:将腰花切完后,在清水里再清洗一下,放少许白酒,胡椒粉,生粉抓匀后就可以。上桌的时候放一个生鸡蛋打匀之后再下锅,这样腰花会更加的嫩滑。
麻辣腌法:将腰花放少许盐,白酒,胡椒粉,生粉抓匀后加入辣椒面,花椒面,味精,鸡精搅拌匀均就可以了。
猪肝和腰花买回来之后,放在清水里多泡一会在捞出沥干,青尖椒、姜、蒜等天然调料洗好切好备用。将沥过的猪肝和腰花,切成均匀薄片备用,锅坐中大火上,油入热锅,很快油烧热后,放入切好的青尖椒、姜、蒜等调料。
唐妞来啦,嘻嘻~我是这样做的:
第一:取适量花椒粒与切好的腰子放在一起,放适量水浸泡15分钟
第二:猪肝洗净切好,放适量料酒,生抽,淀粉,放一边腌制
第三:摆一个随心所欲的你喜欢的造型,下锅!
完美!
到此,以上就是小编对于重庆美食腰花火锅的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆美食腰花火锅的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.stolarniaszczecin.com/post/73838.html