重庆美食特色鸡,重庆美食特色鸡是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食特色鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食特色鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆柴火鸡正宗做法？
2. 重庆蹄花鸡的正宗做法？

重庆柴火鸡正宗做法？

柴火鸡是流行了很多年的美食，北方称为地锅鸡，重庆称为柴火鸡，有荤菜有素菜有主食，味道鲜美，价格公道，一直深受美食爱好者的喜爱。

只要炒好了柴火鸡底料，烹制就简单很多，而且可以保证味道的统一。

一、底料

以下是20锅柴火鸡底料的配方及炒制方法

1、主要调料：干辣椒节500克 鹃城火锅豆瓣1.5千克 红花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陈皮6克 肉豆扣10克 罗汉果6克 甜当归8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香叶10克

3、其他原料：姜片60克 洋葱颗50克 蒜颗30克 葱颗30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒适量 熟菜油7斤 猪化油1斤，鸡化油1斤

二、鸡的选用

一般选用1年之内的跑山鸡或农村的粮食鸡，不建议用三黄鸡，太嫩，口感不好。也不能用过于老的鸡，因为炒不好，焖不熟。

三、准备调料

1. 把跑山鸡整理干净宰块备用

2. 热锅下菜籽油，待油煎熟后放生姜大蒜下备好的鸡块大火炒香，放入才酒，少许盐。

3. 炒香的鸡肉放入大料，豆瓣制成的料

4. 鸡肉和香料一起炒致鸡肉入味

5. 加入备好的蔬菜一起炒一下，加开水(水刚腌过全部菜即可)大火煮开后小火煮不要盖盖子

6. 煮上20分钟就可以开动咯

首先准备配料：土鸡2只、菜籽油400克、红泡椒段50克、蒜苗段40克、姜片40克、鱼辣酱70克（红枣400克、干香菇300克、鱼干300克、色拉油1200克、姜末200克、葱白碎200克、郫县豆瓣酱2000克、辣椒酱500克、香菇粉适量、鱼干粉适量）、生花生仁300克、蒜瓣80克、生土豆块800克、四季豆段700克、青椒圈70克、香葱碎50克。

柴火鸡的做法：

1、首先把土鸡宰杀了，去毛、内脏，冲去血水切成块状，备用。

2、锅中倒入生菜籽油，烧至五成热下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加入红泡椒段、蒜苗段、姜片，再加入鱼辣酱炒至鸡块上色，加入清水浸没鸡块，再加入生花生仁、蒜瓣大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。

3、再在鸡块中倒入生土豆块、四季豆段，中火烧10分钟至入味，撒入青椒圈、香葱碎翻均匀即成，这样柴火鸡就做好了。

重庆蹄花鸡的正宗做法？

原料：

1千克农家土公鸡、1千克农家猪前蹄、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克乡村土豆、200克辣椒、500毫升山城啤酒、姜、葱、盐、十余种秘制调料

做法：

1.将农家土公鸡用姜、葱、盐及秘制香料一起腌制30分钟。

2.将农家猪前蹄、山城啤酒、秘制香料和腌制好的农家土公鸡一起入小火煨至软嫩。

3.将配菜与蹄花、鸡入锅一起炖煮，入味后起锅装盘。

1.锅里放少许油烧热，下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺清水烧开后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方法，把乌骨鸡肉压好备用。

2.出菜时，把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中，加适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可。

到此，以上就是小编对于重庆美食特色鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食特色鸡的2点解答对大家有用。