重庆油炸街边美食,重庆油炸街边美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆油炸街边美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆油炸街边美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗油炸巴蜀石锅鱼的做法和配方？
2. 重庆炸辣子的做法？

正宗油炸巴蜀石锅鱼的做法和配方？

1、原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克、盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

2、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

3、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

4、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

5、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

6、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。

（3）上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

重庆炸辣子的做法？

重庆炸辣子第一步，先把辣椒洗干净，然后放到铁锅里开小火慢慢烘干，闻到辣椒香味后关火再倒入专门捣辣椒器皿里给它捣脆放到碗里，锅中倒入菜油烧到二百度温度，、倒入辣椒碗中不停搅拌，如此往复二三次就可以了。

到此，以上就是小编对于重庆油炸街边美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆油炸街边美食的2点解答对大家有用。