重庆美食炒牛蛙,重庆美食炒牛蛙的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食炒牛蛙的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食炒牛蛙的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆厨子香辣牛蛙的做法？
2. 重庆干锅牛蛙的做法？
3. 重庆麻辣水煮牛蛙做法？

重庆厨子香辣牛蛙的做法？

香辣牛蛙

1，牛蛙在菜场买的时候叫老板杀好去皮，回家洗净，剁成块（小卡一个人吃，买了一只，约500g）；

2，加入盐、鸡精、料酒、姜片、生粉抓匀，放入冰箱腌制十分钟左右；

3，油烧至八成熟的时候下牛蛙滑至肉色发白捞出控油；

4，锅内留少许油，加入姜蒜煸炒少许，放入干辣椒筒和干花椒，炒至变色；

5，放入滑好的牛蛙，加酱油和少许糖（小卡加的味极鲜），翻炒片刻，加入味精和白芝麻，翻炒均匀后关火。

重庆干锅牛蛙的做法？

主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣

配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)

步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

主料：牛蛙2只

辅料：藕1节、莴笋半根、辣椒(青1个、小米辣8个

调料：花生油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、生抽适量、姜粉适量、十三香适量、火锅底料适量、麻椒适量、白糖适量

制作步骤编辑

1、牛蛙去皮剁块（很血腥啊，卖家代劳吧）

2、藕切片，莴笋去皮切条，青辣椒切片

3、牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀，加入淀粉挂上薄薄的浆（挂浆炸时保证蛙肉完整不碎）

4、花生油烧七成热，将牛蛙炸至微黄捞出

5、藕片炸金黄，放置在砂锅底部备用（藕片不下锅炒，垫在蛙肉下吸收了汤汁入味，口感却是炸后的酥脆，喜欢绵软口感的可以下锅炒软）

6、炒锅放少许油，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香

食材清单

牛蛙 400克 、 小米椒 三个 、 蒜瓣 三瓣 、 芹菜 三根 、 洋葱 1/5个 、 花椒 10粒 、 豆瓣酱 10克 、 腌制牛蛙用料 、 料酒 少许 、 白胡椒粉 少许 、 盐 少许 、 白糖 少许

烹饪步骤

1.我买的是菜场现杀处理干净的牛蛙三只，基本只用了腿的部分，净重400克，切小块加入少许料酒，白胡椒粉，盐，白糖腌制10分钟，把腌制出来的水份倒去。

2.三个小米椒洗净切小圈备用。三个蒜瓣去皮压扁备用。洋葱1/5洗净切细丝备用。芹菜三根切段洗净备用。

3.起油锅，全程中火，倒入牛蛙翻炒，大约二分钟，炒至牛蛙断生不再有水渗出，加入压扁的三瓣蒜瓣，10粒花椒，继续翻炒出香味。

4.加入10克豆瓣酱，炒匀。加入洋葱和芹菜，炒至洋葱芹菜断生。

5.倒入小米椒，炒至小米椒熟了就可以关火啦。

重庆麻辣水煮牛蛙做法？

1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。

3、海***充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好)。

4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。

5、接着放郫县豆瓣炒香。

6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。

7、往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐。

8、放海***煮2分钟。

9、再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。

10、将海***捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

到此，以上就是小编对于重庆美食炒牛蛙的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食炒牛蛙的3点解答对大家有用。