正宗重庆美食鸭,正宗重庆美食鸭头怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗重庆美食鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗重庆美食鸭的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆正宗板鸭做法？
2. 重庆香味鸭做法？
3. 重庆正宗麻辣鸭的做法？

重庆正宗板鸭做法？

把食用盐炒干磨细加入八角茴香。放入卤料中浸泡后，用手打出卤水称为颅颅或要进行复录，此时需自备心奴，并将押尾向上一一放入料如你。

加压是牙体全部浸入尿乳中，24小时后出钢去撸，用钩子挂掉制卤料滴进后再层层堆放进干净的空缸里。24小时后取出整形。

蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。

煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭***半截，使汤汁在煮时内外对流。

要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。

鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。

这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10～20分钟，即起锅。

煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。

如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。

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选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

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腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚.

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放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。

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8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开不能撑得太开

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保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品。

重庆香味鸭做法？

关于重庆香味鸭的做法如下：

**所需材料**：

1. 鸭子：1只（约1500克）

2. 生姜：30克

3. 大葱：30克

4. 料酒：50克

5. 生抽：30克

6. 老抽：20克

7. 白糖：30克

8. 醋：15克

重庆正宗麻辣鸭的做法？

麻辣鸭的用料

水鸭半只    红尖椒3只  

姜一大块    蒜瓣5颗  

六门闸豆瓣两大勺    花椒粉一大勺  

茶油适量    盐适量  

白酒适量    蚝油适量  

鸡精适量  

麻辣鸭的做法

步骤1

水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片

1、原料：鸭腿；配料：大葱、花椒、辣椒、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖；先将鸭腿根部环切一圈；

2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头***在外；

3、就可以顺着骨头将肉切下来；（或者用厨房剪刀剪下来即可）

4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；

5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中；

用料  

鸭架骨 一个 花椒 一把 辣椒 5只    

干辣椒 适量 盐 5克 老抽 5毫升    

生抽 5毫升    

做法  

到此，以上就是小编对于正宗重庆美食鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗重庆美食鸭的3点解答对大家有用。