重庆美食挑挑肥肠,重庆美食挑挑肥肠怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食挑挑肥肠的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食挑挑肥肠的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆猪大肠哪里最好吃？
2. 重庆猪大肠怎么做又脆又嫩又夫爽口？

重庆猪大肠哪里最好吃？

重庆的美食文化独具特色，其中猪大肠是不可错过的经典美食之一。要说哪里最好吃，那肯定是重庆本土老字号——石灰市猪大肠。这里的猪大肠颜色红亮，口感韧劲十足，加上独特的麻辣香料调味，让人忍不住停不下来。此外，石灰市猪大肠店铺虽然简陋，但卫生环境却是可靠的，且价格亲民，非常适合想要尝一口正宗的重庆猪大肠的游客和当地居民。

重庆猪大肠怎么做又脆又嫩又夫爽口？

①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净！这一过程一般是重复两到三次。

②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。

③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是！所以我们一般都是趁热切的肥肠。

④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。

⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色！（否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色）

食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许

制作方法：

第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。

第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！

到此，以上就是小编对于重庆美食挑挑肥肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食挑挑肥肠的2点解答对大家有用。