老麻酱重庆美食,老麻酱重庆美食怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老麻酱重庆美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老麻酱重庆美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆拌面酱的做法？
2. 重庆臊子的正宗做法？
3. 重庆小面杂酱拌面做法？

重庆拌面酱的做法？

材料

中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量

做法

1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。

2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。

3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。

锅中烧油，待完全热以后倒入切好的肉末，中火翻炒至肉末出油变色，加入蒜末炒香，以2:1的比例加入黄豆酱和甜面酱

翻炒均匀出油，倒入小半碗的清水煮沸，翻炒至水分收的差不多，酱就做好了

重庆拌面酱做法：

食材明细

猪肉、大蒜、姜、大葱、八角、花椒、水、郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、细砂糖、芝麻酱、植物油、料酒。

1、准备好所有食材，把肉切丁，蒜切成片，大葱切小段，姜切成薄片，郫县豆瓣剁碎。

2、锅中倒入植物油用小火加热，然后加入葱姜蒜，小火煸炒五分钟左右香味四起。

3、倒入八角和花椒，继续小火翻炒3分钟左右。

4、捞出这些香料，锅中留下清油。

5、锅中加入肉丁，翻炒2、3分钟后，加入郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱和白砂糖炒3分钟左右。

6、最后加入料酒、水、中火翻炒至酱料沸腾即可。

重庆臊子的正宗做法？

主料：猪肉沫（肥瘦比4：6）

辅料：姜末、蒜末、料酒、豆瓣酱、甜面酱、老抽、生抽

作法：1.起锅热油后下入猪肉沫炒干水分；2.下入姜末、蒜末和豆瓣酱继续翻炒至炒出红油；3.下入甜面酱炒香后加入清水适量熬煮约10分钟；4.加入老抽、生抽调味后起锅装盘。

原料：鲜面条、猪肉末、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、甜面酱、蒜、香油、辣椒油、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱。

做法步骤：

第1步、面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。

第2步、先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。

第3步、炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。

1、五花肉肥瘦分开切成薄片，全部切成瘦肉。

2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。

3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。

4、加入大料和肉拌匀。

5、加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟。

6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。

7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。

8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。

9、静止十分钟后出锅。

10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分。

重庆小面杂酱拌面做法？

重庆杂酱面做法如下：

材料：五花肉500克，碎米芽菜一包，郫县豆瓣两勺，甜面酱一勺，水面250克

1、先把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

2、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。

3、待肉呈金***时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。

到此，以上就是小编对于老麻酱重庆美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于老麻酱重庆美食的3点解答对大家有用。