重庆美食不加葱蒜,重庆美食不加葱蒜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食不加葱蒜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食不加葱蒜的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉拌蒜泥白肉怎么做重庆口味？
2. 正宗的重庆大蒜烧鲶鱼？
3. 做仔姜鸭必须用茴香吗？

凉拌蒜泥白肉怎么做重庆口味？

1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。

2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。

3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥

4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。

5、自制***酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成***酱油。

一、食材：

二刀肉500克（猪尾巴下面的第二刀肉）、大葱 20克、姜片 20克、花椒 3克、料酒 10ml。

二、红酱油配方：

花椒2克、酱油 300ml、红糖 120克、水 300克。

三、调料：

辣椒油50克、蒜末 30克、盐 1.5克、香油少许（可不要）。

四、做法：

1、先将猪肉洗净，然后放在冷水中，加入大葱、姜片、花椒、料酒煮10-15分钟，大概用筷子能扎穿肉即可起锅。

2、猪肉过冷水，然后切成0.15厘米厚的猪肉块备用。

3、然后放入水中，大火煮开，改小火煮10分钟，再放入酱油和红糖，中火熬煮 10-15分钟，熬黏稠即可起锅（挂勺即可起锅）。

正宗的重庆大蒜烧鲶鱼？

做法

主料：鲶鱼、青红辣椒

配料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤 [1]

制作方法

1. 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁；

2. 坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；

3. 锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金***时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅

步骤一

葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料

步骤 2

鲶鱼背部切开，为了炖时入味

步骤 3

锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味

步骤 4

加入料酒、酱油,葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了

做仔姜鸭必须用茴香吗？

您好，仔姜鸭是可以不放茴香的。

下面告诉大家做法

食材：鸭子 一只（大约三斤）新鲜仔姜 200g、小米辣250g、泡海椒75g、泡生姜 75g、豆瓣酱 40g、老姜 50g、大蒜30g、白糖适量、花椒10g

仔姜鸭子的做法

1、把鸭子用刀砍成块，再在锅里倒入水烧开，把鸭子块放进去煮三分钟，把血水和腥味去掉，备用

2、把泡生姜、泡海椒、小米辣、老姜、仔姜和大蒜用刀切成片备用

3、锅里倒入倒入250g菜油热到七成热，把鸭子、老姜、花椒、大蒜和料酒倒进去，用中火不停的翻炒，翻炒五到八分钟，直到鸭子块外表变成金***，而且炒出香味

4、把鸭子块炒到外表变成金***的时候，把泡生姜、泡海椒和一半的小米辣倒进去接着翻炒，炒三到五分钟

5、把豆瓣酱和糖放进去，接着翻炒一分钟，再把末过鸭子块量的高汤倒进去，然后把鸡精放进去，慢慢的收汁

6、当锅里的汤快收干了的时候，放入仔姜、小米辣，等锅里的汤收干了，而且出油的时候，再把鸡精放进去，出锅就做好了。

选定鸭子尽量要选土鸭，而且稍微喂养的时间长的鸭子味道比较劲道。调料为高度白酒，老抽、生抽、白糖等，通过大火烧制的做法而成。

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

制作方法

1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

2. 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色

3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。

4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。

5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。

这个因人而异，下面是没有茴香做法！

仔姜鸭的用料

鸭肉 800克仔姜 150克二荆条辣椒 250克花椒 适量葱 1根小米辣 几粒豆瓣酱 一勺料酒 一勺盐少许 糖少许 醋少许

仔姜鸭的做法步骤

1.鸭子改刀成小块，用料酒和少许盐腌制一会儿，同时准备其他食材

2.辣椒切粒，仔姜切丝，大葱切段

3.油八成热爆香花椒再将鸭肉入锅翻炒

4.炒到鴨肉水份收乾，表皮金黄

5.加入豆瓣酱一勺，加入大葱继续翻炒

6.同时将姜丝、辣椒粒、小米辣入锅翻炒，加入少许糖和几滴醋提鲜，出锅前加入鸡精味精

到此，以上就是小编对于重庆美食不加葱蒜的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食不加葱蒜的3点解答对大家有用。