大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆附近美食烤鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆附近美食烤鱼的解答,让我们一起看看吧。
原料:鲜活草鱼1条(约1200克)豆花250克泡野山椒20克青小米椒20克泡姜15克泡萝ト20克泡椒10克红椒15克熟白芝麻、香菜节、孜然粉、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片、蒜泥、蒜瓣、盐、味精、鸡精、鲜汤、自制泡椒油、菜油各适量
制法
1.将草鱼宰杀后刮鱗去鳃,剖腹去內脏并洗净血水,沥水后置案板上,在鱼身表面一字刀,然后放入盆中,加入适量清水、盐、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片,腌渍5~8分钟,捞起来控干水分。把泡野山椒切成节,泡姜切成片,泡椒剁成末,泡萝ト改刀成小块,蒜瓣切成小块,青小米椒切成圈,红椒切成小段,均待用。另把现点的豆花下入味汁锅里煨热。
2.把码好味的草鱼送入炭烤炉,烤8~10分钟至鱼肉熟且外酥里嫩,取出来盛入盛器內,撒些孜然粉。接着在其边上摆上煨热的豆花,待用。
3.往锅里倒入适量菜油烧热,下入秘制泡椒昋辣酱150克,再放少许自制泡椒油200克,加入蒜泥爆香,放入泡椒末、泡野山椒节、泡姜片、泡萝卜块各30克,炒出香味,放入青小米椒圈、红椒段翻炒,掺入适量鲜汤,调入味精、鸡精、盐、味溢匙味特鲜(某宝有售)10克等,起锅浇在盛器內烤好的鱼上,撒些熟白芝麻,放些香菜节点缀,即可
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;
2、鱼头劈开,去掉鱼牙待用;
3、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤;
4、 锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;
5、锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
原料:芦鱼一条、***适量、土豆、藕适量、西葫芦一个、杏鲍菇适量、鲜香菇、蘑菇、酸菜鱼调料包适量、豆豉适量、蚝油适量、生抽、盐、干红椒适量、花椒适量、八角、洋葱、蒜末、葱花适量、姜末、食用油适量、白砂糖适量。
做法步骤:
第1步、鱼劈成两半,清洗干净血污和鳞片。
第2步、鱼背割几道口子,不要切断。
第3步、用盐正反面抹一抹,腌制15分钟。
第4步、用锡纸做两个纸盒并列在深烤盘中,分别放上半条鱼。烤箱230℃上下火预热后烤15~20分钟。
第5步、100克油小火加热,下花椒八角炸香,倒出一半的油量,再下干红椒炸香,滤去香料。
第6步、分别在鱼身上刷上多多的香料油,左边是不辣的油,右边刷的是辣的油。
第7步、剩下的油入锅加热,下葱姜蒜末、洋葱丝、豆豉炒香,辣味的再加酸菜鱼调料炒匀。
第8步、下所有的蔬菜(辣和不辣的分别炒),再加蚝油、生抽、糖等调味,加水煮开。可以再尝尝味道,不够再调整。
材料
用了3条中等大小的鲷鱼,鱼肉鲜嫩入味
做法
1.鱼背上切几刀,撒上些盐,姜丝,抹上料酒,放置30分钟
2.豆豉切碎,洋葱半个切碎丁,半个切丝。洋葱碎丁放油锅里煸炒香,然后加入3大勺剁椒,豆豉碎也一起放入,翻炒片刻,加料酒,少许盐,糖调味,把抄好的料铺在鱼上下
3.另外的洋葱丝加一小勺油和少许黑胡椒粒拌一下,然后撒在鱼上,然后烤箱预热210摄氏度,盖锡纸烤30分钟后,揭去锡纸再烤5-10分钟就可以了。
到此,以上就是小编对于重庆附近美食烤鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆附近美食烤鱼的2点解答对大家有用。
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