重庆美食酸辣鱼,重庆美食酸辣鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食酸辣鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食酸辣鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酸辣鱼怎么做？
2. 重庆酸辣鱼怎么做好吃？
3. 酸辣小鱼最正宗做法？

重庆酸辣鱼怎么做？

作为一个重庆人从起源来回答。酸菜鱼起源于重庆江津，上个世纪90年代开始流行，以泡酸菜为主要辅料，酸辣细嫩，酸为主辣为辅，鱼骨熬汤，汤可以喝，开胃健脾。

水煮鱼源自重庆江北县（现渝北区）机场附近，诞生时间略早于酸菜鱼，风靡全国的程度更高，使用大量辣椒花椒，麻辣鲜香，油重。正常人不会喝油汤的，不过辣椒花椒还可以二次利用。其实同一时代重庆有不少风靡一时的鱼类江湖菜，如綦江的北渡鱼、璧山的来凤鱼、潼南的太安鱼。

重庆酸辣鱼怎么做好吃？

材料依次为泡椒、泡紫菜、泡姜、酸萝卜

步骤 1

再将鱼码上淀粉、腌制5分钟。

步骤 2

下二勺油、依次放入大蒜、豆瓣炒香、再放入泡菜那一碗、油变红放入干辣椒及花椒、加水熬制5-7分钟、汤变深。

步骤 3

首先放入鱼头大火熬煮5分钟（这次因为在冰箱拿的之前剩下的材料、有一条完整的鲫鱼、故先放入鲫鱼）

步骤 4

待鱼头熬煮入味、再依次放入鱼片、大火再熬煮五分钟（勿反复搅拌）

步骤 5

食材准备：

鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。

做法与步骤：

1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。

2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。

3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。

4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了

.将 鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红 辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；

2.锅内放油烧热，下入 花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加 高汤烧沸，下 鱼头、 鱼骨、 料酒、盐、 胡椒粉煮沸；

3.将锅内汤汁熬出味后，把 鱼片逐片抖散入锅；

4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把 泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟 鱼片后加入 味精，撒上葱花即可。

酸辣小鱼最正宗做法？

食材

主料：小鱼40g，鸡蛋2个

辅料：食用油适量，盐适量，芝麻油适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，味精适量，味极鲜酱油适量，老抽适量，荆芥适量，淀粉适量，番茄适量，葱适量，姜适量，粉条适量，海菜适量

步骤

1.准备所有食材。

2.小鱼收拾干净后，扑一层干面粉，下入有过炸焦即可。

3.将小鱼炸焦脆，如果不是当时吃，先炸好，吃的时候，回锅复杂一下，口感会更好。

4.油锅爆香葱姜。

5.下入番茄翻炒，翻炒的同时，加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。

6.番茄炒出酱汁后。

到此，以上就是小编对于重庆美食酸辣鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食酸辣鱼的3点解答对大家有用。