重庆腊猪脚美食,重庆腊猪脚美食介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆腊猪脚美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆腊猪脚美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆腊猪脚火锅的做法？
2. 重庆腊猪腿的做法？
3. 奉节腊猪脚做法？

重庆腊猪脚火锅的做法？

重庆腊猪脚火锅是一道具有辣味和麻味的美食，其做法如下：

材料：

- 腊猪脚：1只（约500克）

- 火锅底料：适量（根据个人口味选择）

- 辣椒粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 蒜瓣：适量

重庆腊猪腿的做法？

1将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用，经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。

2白萝卜去皮切块，花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干。

3锅中加少许油，下入干红椒八角草果花椒姜片蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒，边炒边淋入2勺黄酒。

4加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时待猪蹄炖软后可用筷子戳一戳，加入萝卜。

5加入1勺老抽，转中火炖煮腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡。

6待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅。

奉节腊猪脚做法？

第一步：简单处理。由于当初做成腊肉猪脚的时候，猪的毛发并没有清理干净，这个时候就需要一个简单的处理，将火炉打开，引燃，使用煤炭燃烧起来，也可以使用天然气烧，但是最好是小火，这样可以将猪脚的皮烤的金黄，增加口感，将毛发处理后，就进行下一步。

第二步：洗猪脚。猪脚由于存放太长时间以及烤制后皮会比较难以清洗以及较硬，因此需要使用热水清洗，将猪脚放入冷水中，使用慢火将水烧热，然后进行清洗，这样就是比较干净，连续清洗几次就可以了。

第三步：剁开猪脚。清洗好后，就可以进行猪脚的分开阶段，但是最好将水晾干之后进行，这样比较好操作，肉的大小一定要合适，不能过大或者过小，一般一个成***头大小的猪肉需要分成2或者3块，这样分开后，再次清洗，将它们放置在一边，撒上一些佐料，混合一下，添加一些香味。

第四步：其他***菜系的准备。猪脚一般可以和萝卜以及海带来进行一起炖制，因为萝卜的一种鲜味可以弥补猪脚的缺少鲜味这个特点，海带可以增加一些不一样的味道，然后准备好这两种***菜系，清洗干净，萝卜切成块，海带也是一样，切成一块一块的。

第五步：猪脚的炖制。由于猪脚的长期储存，所以花费的时间比较久，需要慢火进行炖制，将其中的香味炖出，在合适的时候，海带放入，在快熟的时候，放入萝卜，用萝卜将猪脚遮掩住，让它的气味进入萝卜中，萝卜的鲜味进入猪脚中，使它们相互作用。

第六步：佐料的使用。在开始炖肉的时候，切一点生姜片以及大蒜和花椒，放入锅中熬制，让生姜的自然味道进入锅中，在即将完成的时候，可以放入一些香菇片，增加气味，在快完成的时候加入切好的葱段，以及放入一些花椒粉，增加味道。

第七步：猪脚起锅。在起锅前，可以根据自己的喜好放入一些味精或者其他的调料，肉炖好后，需要将肉和萝卜一起放入碗中，然后向菜的表面放一些增加香味的佐料，比如说辣椒粉，使它变得更加香气扑鼻，需要使用肉汤从上向下浇灌一下，使得菜品看起来更加的诱人。这样，腊猪脚的炖制就完成了。

到此，以上就是小编对于重庆腊猪脚美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆腊猪脚美食的3点解答对大家有用。