重庆美食炸蹄膀,重庆美食炸蹄膀的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食炸蹄膀的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食炸蹄膀的解答，让我们一起看看吧。

1. 油炸咸蹄髈做法？
2. 香酥蹄膀的做法？
3. 酸菜脆皮蹄膀的做法？

油炸咸蹄髈做法？

/原料

咸蹄膀 (1只)

葱结适量、黄酒适量、白糖适量、酱油15克、醋少许，清水50毫升

1/蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上。

2/将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升。

3/各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 

4/再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内。

5/把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀。

6/ 再铺在蹄膀皮上，摊平按实； 葱姜择洗干净，用冷水浸漂； 花椒盐装碟。

7/炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈***时捞出；待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油即可。

食材用料：

蹄髈350克 ，面包糠适量 ，椰丝适量，蒜末少许 ，盐少许 ，葱适量，姜适量 ，花椒适量 ，油适量

制作步骤

1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。

2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。

3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。

4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。

5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上***即可。

猪前肘 1个、啤酒 1听、盐 适量、黑胡椒粉 适量、洋葱 1个、小茴香 适量、食用油 一小碗



1、首先把猪前肘洗净，表皮和底部有肉的地方都抹上盐、和小茴香，最好再多***一会，这样比较入味；



2、然后用保鲜袋（塑料袋）封好，进冰箱放着，一天或者两天都行，再长怕放坏了，如果没有时间吧，其实不腌渍也是可以的；

香酥蹄膀的做法？

如果你爱吃猪蹄，又怕油腻，那么这款香酥猪蹄推荐给你。这一款居家猪蹄步聚简单，用时少，相信适合忙碌却又追求品质的你。

1、将猪蹄洗净，入七成热的水中，沸后焯2-3分钟取出。

2、配料（香葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、孜然）

3、将焯好的猪蹄入高压锅，加入以上除【孜然】外的所有配料，再加入没过所有食材的水。小火压制，上气后约5分钟左右。

4、待下气后将猪蹄取出放凉，入170度烤箱，上下火3分钟，撒入适量孜然后再烤制1-2分钟即可。

酸菜脆皮蹄膀的做法？

酸菜肘子一：猪肘，酸菜，盐，味精，胡椒面，葱花，酸汤各适量。猪肘煮离骨，取出骨改花刀，下锅同酸菜、调料煮至入味即可。

酸菜肘子二：纯正猪肘加入三种新鲜香草、水、红葡萄酒腌制一日后，炖至7～8成熟捞出，迅速放入冰和原汁浸泡隔日取出。

腌制一日保证了猪肘入味，后放入冰水原汁中浸泡保证了美食的弹性，经过了两日准备工序后，猪肘入明火烤箱，同时会烤制一整头大蒜，扣入自制酸菜（圆***）佐配即可。

酸菜肘子三：猪肘，酸菜，盐，黑胡椒碎，姜片，料酒各适量。猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。

锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖2～3小时。

到此，以上就是小编对于重庆美食炸蹄膀的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食炸蹄膀的3点解答对大家有用。