重庆美食卤猪肝,重庆美食卤猪肝怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食卤猪肝的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食卤猪肝的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤猪肝商用做法？
2. 三叔猪肝卤制方法？
3. 酱肝卤制方法？

卤猪肝商用做法？

原料

主料：猪肝2000克。调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

具体步骤：

1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。

2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。

3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

4.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。

【制作食材】猪肝，白酒，葱，姜，料酒，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，冰糖，食盐，生抽，陈醋，辣椒油

【制作步骤】

1、先准备一大块猪肝，适量的白酒，葱，蒜，稍微多一点，再准备适量的料酒，两大勺生抽，小半勺老抽，一小把花椒，3~5粒八角，两片香叶，5~8粒冰糖，适量的食盐，陈醋和辣椒油就可以了。

2、咱们先来处理一下猪肝，猪肝一定要好好清洗1~2遍，咱们将猪肝放在清水中，将猪肝用力地搓洗一遍，把里面的血水给洗出来。猪肝清洗一遍之后，咱们先把洗猪肝的水倒掉，然后再一次倒入清水加上一点白酒，浸泡一个小时。这样就可以将猪肝里面大部分的血水全部给泡出来了。

3、一个小时的时间到了之后咱们再一次将猪肝充分清洗一遍，清洗完成之后将其取出，然后直接放入到已经加上半锅水的锅中，再加上葱，姜和料酒，用大火将猪肝焯水一遍。猪肝焯水6分钟就可以了，时间到了之后将猪肝捞出来过一遍冷水。

4、接下来咱们将猪肝再一次放入到冷水中，然后加入适量的生抽，再加上一点老抽，把花椒，八角，香叶和冰糖全部加进去。接下来再切一点葱丝和姜丝，加上一勺料酒，盖上盖子，用大火将锅里的水煮开。

5、锅内水开之后加上两勺食盐，将大火转成小火，继续煮30分钟，这样可以让猪肝充分入味。30分钟的时间到了之后先关火，让猪肝在卤水里面浸泡一个小时，让猪肝充分入一下味。一个小时的时间到了之后咱们将猪肝取出来先稍微晾一下。

6、接下来将猪肝放到案板上用刀切成薄片，在切的时候就能够闻到猪肝的香味了，猪肝切好之后摆放至盘中，要围着盘边摆成一圈，中间可以放上一点自己喜欢吃的调料。可以加上一点生抽，陈醋，辣椒油，这样蘸着吃会更加美味。美味的五香卤猪肝就这样做好了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

三叔猪肝卤制方法？

材料

猪肝500克，卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油各适量。

做法

1、猪肝扎几个小刀口，浸泡清水中挤出血水，再煮几分钟逼出血水后清洗干净。

2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟。

酱肝卤制方法？

主料：猪肝

辅料 料酒，生姜，香葱，香葱

卤猪肝的做法步骤

1. 猪肝洗净（多冲洗），沥干水，放冷水中加姜片煮，煮沸后撇去浮沫，加料油，再次煮开，撇去浮沫，取出沥干水

2. 卤汁烧开，放入猪肝，加葱，大火煮开，转小火，中途看看，如有浮沫则撇去

3. 40分钟后，用筷子插一下猪肝，无血水，则关火

到此，以上就是小编对于重庆美食卤猪肝的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食卤猪肝的3点解答对大家有用。