重庆***做美食,重庆***做美食***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆***做美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆***做美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆有哪些古琴大师？
2. 重庆渝中区有什么小吃？
3. 自制牛油火锅底料怎么做？

重庆有哪些古琴***？

人物简介：王海波，1987年出生，重庆青年古琴家，中国昆曲古琴研究会成员，曾赴欧洲巡演并获奖；彭茂琳，1963年出生，中国民间文艺家协会会员、重庆市民间文艺家协会理事，重庆著名剪纸艺术家，被评为重庆民间艺术***，重庆血友病康复协会创始人、会长。

重庆渝中区有什么小吃？

渝中区美食有鸭参粥、重庆炉桥面、酸辣泡凤爪、鱼香腰花、鱼香八炸鸡等。

1、鱼香八炸鸡：具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一。主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。抗战“陪都”时期，各大菜系名厨***云集重庆，更使川菜得以博***众家、兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。

2、鸭参粥：营养丰富，软糯适口。烹制法：蒸。如用鸡脯肉，蒸熟后灌鸡汤，即为鸡参粥。宜老年人食用。此品因源于重庆九园小吃店，因此又称“九园鸭参粥”。熟鸭脯肉做成半圆形后，切成方丁，但不能搞乱原形。

3、重庆炉桥面：咸鲜香辣，绵韧滑爽。烹制法：煮。

4、酸辣泡凤爪：这种口感、口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪、鸭爪为原料，***用独特工艺及原料秘方泡制而成，以其脆嫩爽口、鲜香诱人、回味无穷的独特风味征服了所有吃过的人。

1、好又来酸辣粉，位于渝中区八一路好吃街，近苏宁电器；

2、山城小汤圆，位于解放碑八一路175号；

3、麻辣小面，位于陕西路26号；

4、齐齐鳝鱼火锅，位于临江门1号附3号；

5、朱氏胖子烂火锅，位于临江路6号，近沧白路。

自制牛油火锅底料怎么做？

怎样炒牛油火锅底料？

牛油火锅在川渝地区十分盛行，那麻辣厚重的香味飘荡在熟悉的街道，令吃货们趋之若鹜。

炒制牛油火锅的过程其实关键还是火候的掌握，虽然各家味道上有差异，但是所用调味料大多相同。在已知配料的情况下，最后比拼的就是炒料的技术水平。实践证明，在炒料过程中油温必须保持恒定，大概在100度左右。在这个温度范围才能让调味料和香辛料充分释放其全部能量，才能让牛油火锅达到麻辣爽口纯香厚重的完美景界。

净锅内先放入牛油开大火升温，投入老姜片、大葱节、洋葱炸至金黄捞出并关火，这一步主要是去除牛油的异味。

然后下入姜葱蒜米、糍粑辣椒和豆瓣慢火耐心翻炒至酥香，这一步是重中之重，只要把这一步搞定，这锅火锅底料就水到渠成了。接下来就依次投入醪糟、芽菜、冰糖、豆豉、花椒、海椒面、香料粗颗粒炒出香味关火，盛入盆中加盖静置48小时即可使用。

现将牛油火锅配方与君分亨，家用商用均可。

原材料：牛油1500克、火锅豆瓣100克、石柱红和***头糍粑海椒共500克、白酒50克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大葱60克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘4克、陈皮5克、筚拨4克、香芧草3克、八角5克、香叶3克、小茴香6克、千里香4克）。

我介绍一个酒店专用牛油火锅底料的熬制方法。一材料，牛油70斤，辣椒107斤，大红胞7斤，红花椒3斤，麻椒2斤，冰糖5斤，米酒3斤，鸡精2斤，香料3斤，郫县豆瓣酱2件，盐2斤，红泡椒1件，白酒2斤，生姜5斤，大葱10斤，麻辣鲜2斤，牛肉粉2斤。二，熬制方法，把辣椒用水煮几分钟后和泡椒一起用机器搅碎，先把牛油放入锅中加入生姜大葱熬，直到生姜大葱变成金***捞起，加入用水煮过的花椒麻椒，炸出香味后加入搅碎的辣椒，熬制半小时后加入豆瓣酱，香料一起再熬1小时，香料加入2斤白酒浸泡二十分钟，然后加入冰糖和其它调，待冰糖融化就熬好了。如要制作特辣底料可另加泰国辣椒5斤。

火锅牛油锅底也称红油锅底，做法分两步，一是熬制牛油也就是红油，二是做高汤，把红油倒入高汤中熬十多分钟就可以了。

具体来说：

1、先将灵草茴香香叶丁香三奈排草草果香果老扣白扣砂仁桂皮冰糖八角干海椒干花椒洗净沥干水分等用。再豆瓣酱、豆豉剁碎，长条辣椒泡软切节。

2、买精练牛油放入炒勺中先熬至油面没有泡沫后，放入姜片洋葱炸香炸干再放入大葱小葱芹菜香叶蒜也炸香炸干后捞出弃用。最后放入香辛料小火熬出香气四溢时。

之后把剁碎的豆瓣酱豆豉也放入炒勺的牛油中，用小火熬制，香味出来后倒入剁碎的辣椒酱继续炸香，最后放入紫草提色，使牛油更加和亮。

全部做好后用漏勺沥出牛油既为牛油底汤的红油。

3、熬高汤。买回大骨和鸡架先洗净，再剁成块放入开水锅中并加入料酒姜块焯水，捞出再次清洗干净置另一锅中加入5倍的水，用小火熬的剩下1/3汤沥出既为高汤。

4、配制红油火锅底。把红油高汤倒入火锅中，并加入冰糖醪糟鸡精味精，再放入姜片、长辣椒、花椒等，牛油火锅既配制好了

到此，以上就是小编对于重庆***做美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆***做美食的3点解答对大家有用。