重庆美食铁锅鱼,重庆美食铁锅鱼哪家好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食铁锅鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食铁锅鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆油椒子是什么？
2. 重庆小面面条的做法？
3. 什么是“杀猪饭”？怎么做？

重庆油椒子是什么？

重庆人最爱的油辣子，很多人以为用点海椒面就可以，要想香辣，里面学问大着呢！我是土生土长的重庆人，从小到大吃辣不在话下，我是这样做油辣子的：贵州朝天椒配上灯笼椒。一个有辣味，一个增香。炒香的白芝麻一大把。八角香叶桂皮。

放上一点底油，把辣椒在锅里炒，炒到微微酥脆。

用个擀面棍，把它撵碎，不要弄得太细，太细了，没有辣椒的感觉。加入香料，去翻炒。起锅时，加入炒香锅的白芝麻。

油烧开后放一会，大约油温6~7成热。淋上热油，放凉放进容器了，一年半载都不会坏。吃面，凉拌菜来上一小勺，香辣香辣的，安逸得很哟

重庆油椒子是干海椒面用热油淋上后形成的油辣子海椒，具体做法是选贵州干海椒两种朝天椒和灯笼椒各50克，放在铁锅里面用小火把两种椒炒到脆，然后用石头做的砂钵把海椒捣成碎面，然后把海椒面装到碗头放点芝麻，锅里倒菜油200克燃得菜油的泡子没有了就行了，稍微等一小会把油淋到海椒面上油要盖做海椒面就行了

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，晾干后和、一起用煎熬，比例约是50：1：16。待油温热，即放下、，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

重庆小面面条的做法？

一、粗加工

1、认真检查待加工原料，发现有***变质的原料不得进行加工。

2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4、对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。

二、辅料

1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

三、调味料

1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

什么是“杀猪饭”？怎么做？

我小时候在重庆巫溪的大山农村长大的，杀猪饭可是儿时最美好的回忆，最主要是主人家的猪粮（红薯）喂得快尽了，则是杀过年猪的时候，因为杀猪需要请左右邻居家有力气的人帮忙拉猪之类的事，完了也得叫上帮忙人的家人以及请家中小孩的老师和主人家的长辈亲戚些一起吃饭庆贺故名“杀猪饭”

杀猪饭，以前是一种东北过小年的习俗。

小年前一天，找好帮手第二天男人们就开始抓猪，女人们开始生火烧水做饭。饭得了，猪也杀完了。

男人们开始退猪毛，分猪。谁家没买猪肉的可以买。事前商量好，要哪一部分。主人家一般会留全套下货和一小部分肉。再切出来开始大锅炖酸菜（东北大乱炖）

东北乱炖有讲究的。先下猪下货（不放猪头，尾，蹄子）酸菜，切成大片的肉，快出锅的时候，再下粉条，血肠。

锅里放少量的盐，备一大碗大蒜泥和酱油当蘸料。

一般开吃前，主人家先捞一些猪下货背份过年。其他的见者有份。（注解:过去主人家杀猪不赚钱，就能落下点猪肉下货）

男人们喝酒，女人们吃饭。酒足饭饱也就天黑了。所以杀猪饭也是年前的一个备年货图热闹的聚会

到此，以上就是小编对于重庆美食铁锅鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食铁锅鱼的3点解答对大家有用。