重庆美食鱼江湖,重庆江湖菜好吃的地方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食鱼江湖的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食鱼江湖的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酸辣鱼怎么做？
2. 重庆江湖鱼正宗做法？
3. 重庆江湖菜取名“渝菜”，你会支持吗？

重庆酸辣鱼怎么做？

作为一个重庆人从起源来回答。酸菜鱼起源于重庆江津，上个世纪90年代开始流行，以泡酸菜为主要辅料，酸辣细嫩，酸为主辣为辅，鱼骨熬汤，汤可以喝，开胃健脾。

水煮鱼源自重庆江北县（现渝北区）机场附近，诞生时间略早于酸菜鱼，风靡全国的程度更高，使用大量辣椒花椒，麻辣鲜香，油重。正常人不会喝油汤的，不过辣椒花椒还可以二次利用。其实同一时代重庆有不少风靡一时的鱼类江湖菜，如綦江的北渡鱼、璧山的来凤鱼、潼南的太安鱼。

重庆江湖鱼正宗做法？

1.新鲜的鱼处理干净，改刀剁成条形的块，再用清水冲洗干净，控水待用。

2.调制一个全蛋糊：盆中打入两个鸡蛋，适量水淀粉，搅拌成酸奶稠稀的糊，即是全蛋糊。

3.起锅烧油，油温五成热，鱼块裹上全蛋糊逐一下入锅中炸至定型，炸至金黄即可捞出控油待用。

4.锅里底油，下入姜蒜末、豆瓣酱、麻辣清油火锅底料适量，翻炒出香，加入辣椒粉炒出红油，加入鲜汤烧开，打出料渣，下入芹菜、豆芽等易熟的蔬菜煮断生，捞出盛入盆中。

5.接着下入鱼块，烹入少许料酒，调入少许鸡精和味精，鱼肉煮入味，倒入盆中，撒上刀口辣椒。

材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）。

2鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥。

3待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀。

4干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段。

5酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼。

首先将从菜市场买来的2斤多重的，鱼老板帮忙宰杀洗干净的花鲢用菜刀把它破开成两半，然后用菜刀将鱼里面的黑膜刮干净，再改刀切成条，鱼剁好之后全部放入一个干净的大碗里，加入便宜的高度白酒，用你发财的双手连续抓拌均匀两分钟，然后加入清水清洗干净，再倒出来沥干水分，然后加入少量的盐，红薯淀粉，继续用你发财的双手抓拌均匀封住鱼肉的水分就可以了。

接着，起锅烧热，加入半锅清水，再放入姜片，大葱段，下点火锅底料，熬开之后加入自己喜欢吃的蔬菜，比如莴苣叶子，豆芽，煮熟之后用漏勺捞出来垫到一个干净的盆底。

然后，开始煮鱼，这个时候先下鱼头，鱼骨，大概煮一分钟左右之后再分散的下入鱼的其他部分，用小火大概煮两分钟左右，就可以关火先把鱼盛出来放入刚才垫菜的盆里。

再重新起锅，放点刚才煮鱼的原汤，放入一大勺干辣椒粉和一大勺的花椒粉。然后放入一大勺的辣椒油，再下入姜蒜末，稍微给点味精。再加入一大勺熟油。将它们充分搅拌均匀，烧热到一百零几度就淋在鱼身上。再放点香菜叶或者芹菜叶子点缀一下。这样一道麻辣鲜香好吃过瘾的麻辣江湖鱼就制作完成了。

重庆江湖菜取名“渝菜”，你会支持吗？

本人是川渝交界处的，我感觉四川重庆就是亲兄弟，总有些人挑拨是非，我重来没听说过什么渝菜，官方也没说过吧！有的人就是想利用这个话题，让川渝兄弟们进来互相攻击，最后小编渔翁得利

重庆江湖菜改名，我觉得是大可不必的，是完全没有那个必要的。江湖菜本来就不能算是川菜，也不能代表正宗的川菜。作为一种地域特色十分浓厚的地方菜品，江湖菜本来就带着浓浓的江湖味儿，草根味儿，根本就推广不出去，除了在本地流行，在外面根本就没有市场，更不会受到大众的追捧的。上了年纪的中老年人，大都不敢吃了，所以它也是登不上大雅之堂的。

这样一种菜品，本来就是来自于民间，流行于民间，带着江湖色彩。以颜色红亮，麻辣重油，格外***味蕾为主，属于典型的重口味菜品。它顶多只能算得上是川菜的一个民间分支，从来就不是主流的川菜代表。将它命名为渝菜，就显得非常的狭隘，非常的别扭，听着很不顺耳，完全是在无事生非，故弄玄虚，哗众取宠。都是川菜系统的菜品，何必要分得那么细呢？缺乏包容，小家子气十足。就有些不伦不类了。

在行政上重庆直辖，川渝分家。但不等于川渝之间在传统饮食文化方面就要泾渭分明，完全分道扬镳，形同陌路了。两家的关系错综复杂，早就深入骨髓，难分难解了。都处在同一个四川盆地内，风俗习惯，文化底蕴是一脉相承，双方的联系是不可能彻底分开，完全切割的。连一种共同的，具有代表性的菜品都要划分得那么清楚，搞得那么生疏，有那个必要吗？其实就是多此一举，画蛇添足，贻笑大方了。

作为一个重庆人，我是反对“渝菜”的命名的。我还没有那么小心眼，没有那么斤斤计较，没有那么小肚鸡肠嘛。

到此，以上就是小编对于重庆美食鱼江湖的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食鱼江湖的3点解答对大家有用。