重庆美食卤货,重庆美食卤货有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食卤货的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食卤货的解答，让我们一起看看吧。

1. 在家没事，想自学卤菜，听说成都油卤好卖，有什么全面一点的资料吗？
2. 怎样才能把𠧧菜做好？

在家没事，想自学卤菜，听说成都油卤好卖，有什么全面一点的资料吗？

传统卤肉比什么都好吃，关键是要做良心食品，油卤是近些年从达州一带过来的，说白了就是略微过油祛除部份腥臭味而已。本人也学了些许卤菜凉拌菜，原来想开店试试，买了一个菜铺，因故没有做起来，这里不能提供配方见谅，希望你学以致用，生意兴隆。

我把多年学习制作卤菜的经验，介绍一下，希望对学习卤菜的朋友有所帮助！

现在熟食卤菜非常流行，对消费者来说，买上几样自己喜好的卤菜回家，既节省做饭做菜的时间，又享受了美味！对从事这个行业的人，也是很不错的一种创收项目！

卤菜生意好不好做，主要取决你，菜品的味道和当地的饮食特点：比如说南方的烧鹅，盐焗，在北方就有点不太合适，我做了几次，跟在南方吃的一个味道（我的口味重，什么味道都能享受），消费者包括家里人都不喜欢那个味道，就放弃了，专心做麻辣味和五香味！在结合当地饮食特点的基础上，专注专心提升你的菜品滋味，会得到消费者的认可！

现在的年轻人大都喜欢麻辣味道，老人和小孩更喜欢五香味、原味，比如说鸡、猪头肉，猪心、五香卤牛肉等等！清朝的大美食家袁枚在“”随园食单”中说：适者为美！适合大众口味的，那才叫美食！不能说在别的地域很出名的菜品，照搬过来就行，这一点大家必须明白。

卤味菜肴的特点必须以咸鲜为基础，适当兼顾麻辣五香等诸味，着重抓住咸味这个主味，然后根据原材料等各方面的情况定味！

现在的麻辣味大多是从四川的油卤中演化而来，万变不理其宗！比如说我现在做的麻辣***等，就是结合了四川油卤与南方辣卤的特点，做出来的成品，辣而不燥，香味浓郁，回味很好！适合异味很大的原材料，例如，鸭货类及动物内脏等！比如猪头肉啊，鸡肉啊，牛肉啊，你就不能用这个卤水。简单一点说，大人小孩老人都喜欢吃的这些，最好不能做麻辣的！而且这些材料，吃的就是这个本味，如果做成千篇一律的麻辣味油卤味，那真是东施效颦了，消费者的范围反而小！

做卤菜其实很简单，最重要的是要做出自己的风格！这就要多学习，多借鉴，多实践，不耻下问，多交流！

我也是不断的学习，希望在这个行业或者正准备进入这个行业的同行，共同探讨，一起进步，做出好的卤味菜肴，丰富消费者的菜篮子，鼓起我们的钱袋子！

学！好！很好！来个答非所问吧！

以前，一直到现在，我也曾迷恋卤，特别是牛肉，太棒了。可自从走进南方，当然是指真正的走进他们的生活，才有了新的发现。卤，强调的是味，材质的味如何搭配交融到肉里，这里有个重点，肉的原味不重要，而且要被破坏掉。而南方的，可能是天热吧！讲究追寻原味，唯一共识点，就是胡椒。这原味，看似易学，其实也不简单，重点，材质，这里的材质即肉质，所以，南方的饮食习惯让她距离健康，近很多。肉质过关之后，便是火，人不能离。料是常料，葱，姜，胡椒，盐，简单吧！味却不拉下，地方上叫白斩，好吃，又营养。相比北方的卤，首先对肉要放心的多。难度主要在选材上，只要有点生活阅历，再向身边老人请教一下，基本上离成功就不远了。

好学吧！卤是繁写的字，白斩，就简化字，易学，易记，好吃，营养，得健康。

怎样才能把𠧧菜做好？

感谢邀请回答问题

卤味是大家都很喜欢吃的美食，香辣可口的像***，鸭头，鸡爪，鸡翅等等，还有一些卤的蔬菜，像藕片，海带，千张，豆干等等。做卤味不管是荤菜还是蔬菜都是

极其好吃的。

想做出好吃好看的卤味，最重要的就是卤汤。卤汤的颜色，口味，香味直接影响卤菜的成品。卤汤要用骨头汤或者鸡汤做低烫。炖一些骨头，小火慢炖，把骨头的骨髓骨头的精华全都炖出来，然后捞出杂质过滤干净。

下面准备香料，八角，桂皮，香叶，豆蔻，茴香，丁香，陈皮，草果干辣椒，等等，放入卤汤，在加入生姜，大蒜，小葱。

下面调味，食用盐，鸡精味精，生抽，老抽，冰糖，鲜辣汁，美味鲜，十三香，孜然粉，等等，根据自己口味来调味，

谢谢你的邀请我回答怎样把卤菜做好？作为不懂做饭的我感觉做菜很简单哦，我认为不管做什么菜，色香味均以人为本，吃货认为好吃，才算好，否则，只能叫做食品，不能叫菜，会做食品的叫伙计，会做菜的才叫厨师。想要做好卤菜最重要的最关键就是要有钱，然后娶个会做卤菜的老婆就行了。谢谢你认同，知道你也是这样想的。

到此，以上就是小编对于重庆美食卤货的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食卤货的2点解答对大家有用。