重庆蒸肉类美食,重庆蒸肉类美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆蒸肉类美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆蒸肉类美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆蒸排骨的正宗做法？
2. 三蒸回锅做法？
3. 重庆瘦肉粑粑怎么做？
4. 重庆牛肉笼笼（笼蒸牛肉）的做法是什么？

重庆蒸排骨的正宗做法？

重庆蒸排骨是一道经典的川菜，下面是重庆蒸排骨的正宗做法：

准备材料：猪排、芋头、豆豉、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、食用油、清水。

猪排切成小块，用清水浸泡 15 分钟，去除血水。

芋头去皮切成块状，葱姜蒜切末备用。

猪排沥干水分，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精、食用油、料酒，腌制 15 分钟。

三蒸回锅做法？

三蒸回锅是一道以肉类和蔬菜为主要食材的川菜烹饪菜品。下面是一种常见的三蒸回锅的做法：

所需材料：

- 猪肉：200克（瘦肉或肥瘦相间的梅花肉）

- 豆芽：适量

- 笋片：适量

- 青红椒：适量

- 蒜苗：适量

- 姜蒜末：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

材料：三层五花肉、草鱼、筒蒿。

调料：盐、酱油、姜末、料酒、白糖、猪油、米粉适量。

做法：

1.将五花肉切稍厚的片，草鱼切块，茼蒿洗净，将肉、鱼、茼蒿分别入盆。

2.米粉用少量水拌匀。

3.鱼肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉、猪油拌匀，腌20分钟。

4.五花肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉拌匀，腌20分钟。

5.茼蒿调入盐、白糖、猪油、米粉拌匀。

6.将鱼肉、五花肉、茼蒿分别入小笼屉蒸10分钟、50分钟、6分钟即可。

1、取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。

2、炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。

3、成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。

重庆瘦肉粑粑怎么做？

　　粑粑肉也叫香碗，是四川自贡市富顺县特有的一种汉族传统美食，节日食俗。从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜　　主料：五花肉2000克淀粉400g鸡蛋8个姜200g花椒适量盐适量铺料适量　　

1.肉打碎或切碎，加淀粉搅动。配比：五花肉：蛋：淀粉=2kg：8个：0.4kg　　

2.加入蛋清8-10个继续搅动尽力用后抓，把劲抓出来。越久越好　　

3.蛋黄待用　　

4.加入盐和味精适量继续搅拌。　　

5.将搅好的肉，平铺在蒸笼上，拍实　　

6.上蒸笼蒸30分钟后　　食用时取汤盆一个。按照个人爱好可以在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳、水发豌豆或者新鲜豌豆、酥肉等。将之前蒸好的肉切成小指粗细的薄片，转圈码放在垫菜的上面。汤盆中加入高汤至没过肉片。上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。

重庆牛肉笼笼（笼蒸牛肉）的做法是什么？

说起笼蒸牛肉，壹周君第一反应就是国画***张大千的最爱。

在一百多年前的台湾，张大千在家里设宴邀请挚友张学良赵一荻夫妇，其中就少不了这一道最爱的笼蒸牛肉，蒸肉的米粉子是用玉米粉炒得香香的。当然，这道菜也是张大千在四川重庆一带吃着吃着就爱上了。

笼蒸牛肉吃到嘴里有“三酥”才最高：肉酥、嘴酥、骨头酥。

百年前，四川的笼蒸牛肉非常风靡，要选用上等黄牛肉，改刀时仔细剔除牛筋，顺着肌理纹路横切成粗条，用豆瓣酱、特制米粉子及糖、酱油等拌匀，上笼蒸2小时即可。上桌前再撒上花椒面、蒜泥和芫荽。

这道菜要做到鲜麻香辣松，米粉子是关键。有的家米粉子用的是大米混糯米，有的家常做***添加炒过的玉米粉，味道更胜一筹。

上笼之前拌好粉子。要拌得滋润一点，觉得干了可以放点冷汤或者清水，拌好粉子上笼。一笼不要放多了，大约一两多二两肉豆合适了。

开起大火蒸，蒸上气了要再多蒸一阵，直到把牛肉蒸耙为止，蒸好了端起来，趁热撒花椒面，撒海椒面。

笼蒸牛肉的制作，在川菜大厨眼中，并不复杂，最重要的火候是牛肉片要拌匀入味，入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

到此，以上就是小编对于重庆蒸肉类美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆蒸肉类美食的4点解答对大家有用。