重庆美食烤鸭肠,重庆美食烤鸭肠怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食烤鸭肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食烤鸭肠的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆哪个地方批发烤鸭？
2. 如何做姜鸭面？
3. 重庆正宗板鸭做法？

重庆哪个地方批发烤鸭？

您好，对于重庆的批发烤鸭地点，在重庆市区内，比较知名的批发市场有两个，一个是菜园坝批发市场，另一个是江北批发市场。这两个市场内有很多食品批发商家，其中就包括烤鸭批发商家。另外，重庆市内还有很多餐饮批发市场和商家，也可能有烤鸭批发业务。如果您需要批发烤鸭，可以先在网上搜索一下相关信息，或者到以上市场实地考察，多比较几家批发商家的价格和质量，选择最合适的供应商。当然，如果您只是需要购买少量的烤鸭，也可以直接到餐厅或者超市进行购买。

如何做姜鸭面？

准备材料：

鸭子，切块。

老姜、泡姜和新鲜姜，切片或段。

辣椒，如小米椒，切丝或段。

青红椒，切斜刀。

大葱，切段。

大蒜，切片。

花椒，可根据口味增减。

其他调味料，如料酒、豆瓣酱、辣椒面、糖、盐等。

面条，可以是拉面或者重庆小面。

重庆正宗板鸭做法？

把食用盐炒干磨细加入八角茴香。放入卤料中浸泡后，用手打出卤水称为颅颅或要进行复录，此时需自备心奴，并将押尾向上一一放入料如你。

加压是牙体全部浸入尿乳中，24小时后出钢去撸，用钩子挂掉制卤料滴进后再层层堆放进干净的空缸里。24小时后取出整形。

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选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

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腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚.

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放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。

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8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开不能撑得太开

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保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品。

1、选料：选2.5斤以上健康活鸭。

2、原料整理：活鸭屠宰并放净血后，立即放入60—70℃的热水中浸烫拔毛（手工拔两次），整个拔毛时间不宜过长。将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约6—7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉断结肠，取出内脏，用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4—5小时，沥干水分进行整形，整形方法是将体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。

3、配料：一般用盐量为净重的1/16，由于各地口味要求不同，配料各异，有的只用茴香、鲜姜、葱或草果等增加香味，有的较复杂些。以著名的重庆白市驿板鸭厂的配料和加工方法为例，按100斤白条鸭计算：食盐3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，干姜0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、广香各0.015斤，并备硝酸盐0.01—0.02斤。

4、腌制：把白酒巴喷洒在体上，其它配料经碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内（食盐可先炒一下），然后放在腌池（缸）内，生产关系了一般腌40—60个小时，中间翻动1—2次。腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。

5、晾干及熏烤：将功赎罪绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风（烘）干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40—50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和受苦膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2—3个月即可。板越干肉越香。

成品特点：因加式方法和配料不同，成品在色、味、香、形以及营养成分等都各具不同的特点。

以上是熏制而成的板鸭，发欲箩制板鸭，则用杀、洗鸭子的血水按每100斤加63斤盐入锅煮沸成卤水，撇去浮在上面的血污和泥污，冷却后加入压扁的生姜1斤，八角3两，葱5两，茴香5两，桂皮5两，然后倒入缸中，将已造型完毕并经抹盐腌制24小时的鸭子淹没在缸中，盖严缸口浸泡七天，取出后用清水洗净，再次按平胸部，挂起风干，避免阳光直接照射和雨淋，约经12天左右即成。

到此，以上就是小编对于重庆美食烤鸭肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食烤鸭肠的3点解答对大家有用。