重庆美食炸鱼做法,重庆美食炸鱼做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食炸鱼做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食炸鱼做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆太安鱼的正宗做法王刚？
2. 重庆鲫鱼最正宗做法？
3. 重庆碳氨鱼的做法？

重庆太安鱼的正宗做法王刚？

步骤 1

在菜市买鱼的时候麻烦店家把鱼宰块。或者自己回家弄。

步骤 2

鱼块洗净之后用蛋清裹一遍。

步骤 3

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油锅坐火，六成热的时候小心炸鱼。放进锅里的时候不要把鱼皮朝下，以免粘锅，鱼块稍炸晚后再翻面。

准备一条鱼3到4斤，宰杀后切小条，用姜葱水盐胡椒面料酒码味，准备一点泡椒泡姜切小，锅中烧油加姜蒜米泡姜泡椒豆瓣酱炒香加香料粉，加开水熬制，鱼肉条加少量水豆粉抓匀，将鱼肉下锅煮涨3分钟左右，起锅烧油到五成油温，加干海椒花椒姜蒜米撒到鱼肉上面，淋上热油，撒葱花熟芝麻。

主料：

鳙鱼1条

辅料：

泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升

做法与步骤：

1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2.准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

3.收拾好的鱼切块

4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。

5.大葱、香菜切断、大蒜切厚片

重庆鲫鱼最正宗做法？

主料：鲫鱼3-4条

辅料：鸡蛋1个，仔姜适量，泡萝卜适量，莴笋头适量，黄葱适量

配料：黄酒适量，盐适量，糖适量，泡姜适量，泡海椒适量，蒜适量，青花椒适量

做法：

1.将鲫鱼洗净，在鱼身上抹上食盐、淋上黄酒腌制15分钟。

2.鸡蛋调散；泡姜、泡海椒切丁；蒜切片；仔姜、泡萝卜、莴笋头、黄葱切丝备用。

3.油烧热后，将腌好的鲫鱼裹上蛋液，用大火炸至金***后起锅

4.将炸鱼的油滤渣后加热，再放入切好的泡姜、泡海椒、蒜、仔姜丝、泡萝卜丝、莴笋丝及青花椒，炒香（可适当放一点糖提味）。

5.将炒香的配料放在锅的一边，锅中放入炸好的鲫鱼，用配料将鲫鱼覆盖后，再放入黄葱

6.倒小半碗清水至锅中，盖上锅盖用中火焖5分钟后即可起锅

重庆鲫鱼最正宗的做法如下

主料：鲫鱼1条

辅料：小葱适量

配料：姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量

醋适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量

八角适量、淀粉适量、干辣椒适量、花椒适量

做法：

1. 鲫鱼清洗干净，去除腹内筋膜，斜45度切刀。

2. 淀粉、料酒、胡椒粉和精盐均匀涂抹鱼身备用。

重庆碳氨鱼的做法？

是太安鱼。

1、切块。将鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块。

2、腌制入味。给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。

3、备料。准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡萝卜。

4、切料。大葱、香菜切断、大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。

5、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

6、调汁。锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。

7、煨汤。煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。

8、装盆。最后撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中。

注意事项

到此，以上就是小编对于重庆美食炸鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食炸鱼做法的3点解答对大家有用。