重庆美食鳝鱼火锅,重庆美食鳝鱼火锅图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食鳝鱼火锅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆美食鳝鱼火锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 鳝鱼火锅的做法？
2. 黄鳝火锅的做法有哪些？
3. 黄鳝火锅怎么做好吃，黄鳝火锅的家常做法？
4. 鳝鱼火锅怎么做才好吃？

鳝鱼火锅的做法？

用料

黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量

做法步骤

1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）

将鳝鱼杀好切成筒，洗净备用；将腊肉洗净切好备用；将盐菜洗净切好备用；将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；

1、将腊肉放入锅中；迅速翻炒炸出油；

2、加入适量花椒；加入切好的姜蒜；加入切好的桂皮和黄辣椒皮；翻炒一下；

3、加入适量豆瓣酱；炒出味料的香味；

4、倒入切好的鳝鱼；

5、反复翻炒，炒干鳝鱼表面的水分；加入适量蚝油；

6、加入适量麻辣鲜；加入适量食盐，加入适量水；加入切好的盐菜；

7、多煮一会，直到盐菜熟透；加入切好的蒜苗，美味的鳝鱼火锅就做好了

鳝鱼营养价值高，有补虚损、除风湿、强筋骨的功效，鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，活鳝鱼宰杀，血不要洗净。鳝鱼火锅用红汤卤汁制作，其功效明显，若是供滋补食用，即可用清汤卤汁。

死鳝不能用，因其体内有大量组织胺生成，食后易中毒。猪里脊肉及猪肝、猪肾均可码水淀粉，但不要多，否则汤易变浑。

黄鳝火锅的做法有哪些？

家用黄鳝鱼火锅的做法：鳝鱼是非常鲜美的食品，亦是极为美味的佳肴。原料：鳝鱼、莴笋辅料：豆瓣酱、姜末、葱花、淀粉、鸡精、酱油、白糖、醋、盐方法：

1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；

2、莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；

3、豆瓣酱剁细；

4、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒；

5、添加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸；

6、加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，再加入一些葱花即可起锅。操作要点：烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。爆鳝丝时要火旺油足。

黄鳝火锅怎么做好吃，黄鳝火锅的家常做法？

用料 

黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量 

做法步骤

 1、提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

 2、热锅放油，多点

 3、黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生

 4、鳝鱼盛出备用

 5、锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散 6、放郫县豆瓣炒出香味 

7、依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味 

8、加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

鳝鱼火锅怎么做才好吃？

鳝鱼火锅分为很多种类型，有把鳝鱼火锅做成类似干锅性质的，烧好后加菜烫菜，有非常传统的重庆火锅类型的，比如原来非常风靡和火爆的孔亮鳝鱼火锅。今天给大家介绍的是传统的孔亮鳝鱼火锅的做法：

原料： 鳝鱼肉（去骨）500克、

火锅油1000克（问答帖中曾回答过，也可关注我的头条号，里面有详细介绍）、猪油500克、郫县豆瓣180克（底料的味道主要来自豆瓣）、豆豉10克 、干辣椒80克、花椒20克、料酒10克、老姜30克、大葱50克、大蒜25克、胡椒粉5克、醪糟汁20克（起到体现增香的作用）、冰糖5（起回甜作用，综合香料和花椒的苦味）、克香料包：（八角3-4个、桂皮5克 、草果2-3颗、丁香4-5粒、三奈1-2片、白豆蔻4-5粒、 排草2克、香叶3-4片、灵草10克、小茴10-20粒 ）、鲜汤（棒骨汤即可，不要太浓的高汤）1500克、鸡粉、味精等增鲜15克

制作方法：

1. 刀工：鳝鱼片切成6-8CM的段，老姜切厚片，（由于烫食火锅，煮制时间略长，所以姜片不宜太薄），大葱切断待用；各种香料（草果需要拍破，去籽）用温水浸泡。将干辣椒放在开水锅中煮2-3分钟，煮软后用冷水冲冷后用搅拌机搅碎，做成糍粑辣椒。

2. 炒底料：将锅放火上，下猪油，烧至120度左右后，下糍粑辣椒，炒红炒香，下姜蒜炒香后，加郫县豆瓣、冰糖炒至豆瓣酱中的水分快干时下豆豉、放入各种香料草果、豆蔻、桂皮、三奈、八角、丁香，小火炒至豆瓣红亮酥香时，再下小茴、香叶炒几下，在放入排草、灵草，炒香时放醪糟汁，待醪糟水分蒸发时即成火锅底料。

3. 兑锅： 取一火锅，放入火锅底料、姜片、鸡精、冰糖、味精、胡椒粉。将炒锅内放入火锅油，烧至3-4成热时，放入姜、葱、蒜爆香，投入干辣椒节、花椒，花椒香味刚出来起锅倒入火锅盆内，掺入鲜汤即可。

鳝鱼火锅与传统火锅不同，应重用猪油增加香气

到此，以上就是小编对于重庆美食鳝鱼火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食鳝鱼火锅的4点解答对大家有用。