重庆美食松鼠鳜鱼,重庆美食松鼠鳜鱼图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食松鼠鳜鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食松鼠鳜鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 松鼠桂鱼的正宗做法？
2. 松鼠桂鱼的简单做法松鼠桂鱼怎么做最正宗？

松鼠桂鱼的正宗做法？

材料：桂鱼，番茄酱，干淀粉，料酒，白醋，酱油，白糖，大蒜瓣，葱段 ，青豆、玉米粒、胡萝卜丁 小半碗

做法：

1、桂鱼洗净剁去鱼头，贴着鱼骨把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。

2、鱼肉改刀大概划成菱形抹上食盐、料酒再拍上干淀粉、锅内热油7成热，用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型，将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出。

3、鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄捞出摆盘，小葱切段把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁、锅内留油，葱段放入爆香后捞出。

4、青豆，玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻、倒入调料汁大火烧开浓稠关火将酱汁淋在鱼身上即可。

1、食材：胡萝卜100g、桂鱼450g、山药200g、洋葱适量、料酒适量、油适量、酱油适量、盐适量、生姜适量。

2、桂鱼洗净，待用。3、山药洗净，切滚刀块。4、热锅冷油。

5、放入桂鱼，稍微煎一下。6、放入洋葱和生姜。7、放点料酒，生抽。

8、放三碗水，大火烧开，转小火。9、放入山药。

10、放入胡萝卜，炖10分钟。11、洒点葱花，起锅

1/11 鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的嵴骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。



2/11 鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。



3/11 料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。



4/11 拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。



5/11 拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是



松鼠桂鱼的简单做法松鼠桂鱼怎么做最正宗？

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青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。

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桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。

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油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。

最后一步

食材清单

桂鱼 、 干淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 鲜汤 适量 、 糖 少许 、 香醋 少许 、 酒 适量 、 盐 少许 、 蒜瓣末 适量 、 笋丁 适量 、 香菇 适量 、 豌豆 适量 、 猪油 适量 、 虾仁 适量 、 麻油 适量

烹饪步骤

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将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡***捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金***，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。

到此，以上就是小编对于重庆美食松鼠鳜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食松鼠鳜鱼的2点解答对大家有用。