重庆美食油泼,重庆美食油泼面怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食油泼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食油泼的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆来凤鱼的做法？
2. 正宗重庆蹄花汤的做法？

重庆来凤鱼的做法？

食材：花鲢鱼

调料：油、猪油、泡小米辣、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、青红花椒、花椒粉、辣椒面、生姜、大葱、小葱、白糖、陈醋、料酒、白糖、胡椒、淀粉、味精

制作步骤：

1.这道菜传统用的是草鱼，现在基本上都用花鲢鱼了。先把花鲢的骨肉分离出来，把鱼肉切成一字条是来凤鱼的特点之一。（今天只用鱼肉，鱼骨和鱼头回头用来做汤）

2.鱼肉先用盐和白酒抓匀腌制5分钟，再反复冲洗几遍后沥干水分，把这鱼腥味好好去除一下。然后再加盐、胡椒、料酒和葱姜进去抓匀腌制一会儿。做来凤鱼用的是软烧不过油的，所以不需要加淀粉进去。

3.准备点配料，作为江湖菜大哥，来凤鱼做法大同小异，在家庭操作我会选用泡野山椒和泡姜切碎，切点大葱段和姜蒜末，再切点小葱花就可以了。

4.把锅烧热了下油，做鱼一定要加块猪油才会更香。六成油温依次下入青红花椒、干辣椒、泡椒、泡姜末、郫县豆瓣和姜蒜末进去中火煸炒。炒料注意一定要多炒一会儿，这样才能把料头的香味激发出来。

5.下入大葱段再炒一下，然后加点水，不要太多，汤烧开了我们可以把味先调好，一会下鱼尽量少翻动。锅中加点料酒、盐、白糖、味精和多一点的陈醋调味。

6.下入鱼肉，做来凤鱼有一点要注意，因为鱼肉是不过油软烧出来的，所以下锅后不要用锅铲去轻易翻动汤汁或鱼肉，这样鱼肉会容易烂掉不成形。最好是晃动炒锅，让鱼肉均匀受热，充分融合汤汁的鲜味，一分钟多一点，鱼肉七成熟时开始分次勾入浓芡收浓汁起锅，这样就可以保证鱼肉入口时鲜嫩和入味。最后撒上花椒面和辣椒面，把七成油温炸酥香辣的辣椒红油泼上去，激发出灵魂的香味后撒上小葱花增香即可。这样一道家庭版的来凤鱼，最大程度上延续了传统经典做法，鱼肉入口的一瞬间，那种真正麻、辣、鲜、香、嫩，江湖菜大哥的味道，你是很难忘掉的。

需注意：

正宗重庆蹄花汤的做法？

主料：猪蹄一只，黄豆半碗

辅料：葱两段，姜一块

配料：盐一茶匙，白胡椒一茶匙，白酒一汤匙

制作方法：

1. 备好配料。

2. 猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。

3. 砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。

4. 一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。

5. 加入盐，胡椒继续炖半小时。

6. 出锅。

1、猪手去毛斩件洗净，酸菜洗净切好，姜丝，辣椒切好备用。

2、猪手放入开水中，焯水数分钟，起锅去浮沫。

3、烧热油，下姜丝、辣椒爆香，下酸菜同炒，入些许糖，炒起酸菜备用。

4、猪手下锅，入些许料酒，放入白糖、盐、老抽、生抽，放入适量水，焖三十分钟左右，下入酸菜稍煮片刻，大火收汁，即可起锅。

1. 白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

2. 猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

3. 锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

4.猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。

5. 油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。

6. 装盘前撒葱花。

到此，以上就是小编对于重庆美食油泼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食油泼的2点解答对大家有用。