小厨娘美食重庆,小厨娘美食重庆店地址

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小厨娘美食重庆的问题，于是小编就整理了3个相关介绍小厨娘美食重庆的解答，让我们一起看看吧。

1. 今天想吃牛肉面，大家有什么独家秘籍呢？
2. 如何在室温较低的情况下，把面发好？
3. 纸上烤鱼怎么做？

今天想吃牛肉面，大家有什么独家秘籍呢？

牛肉面是兰州的传统美食，是一种常见的面食，兰州的大街小巷都是牛肉面馆子，在兰州，好吃的牛肉面还真多，战国、国义、金鼎、顶牛、磨沟沿，还有西固的陈记，辣子多些蒜苗子多些，再加个肉加个蛋肉蛋双飞，别提多美味了。

虽说外面的好吃，但是自己在家做更健康，特殊时期吃的更放心，下面我来分享我是怎么做牛肉面的，每次老公吃了都说比外面的好吃，能吃两大碗。

1、和面：面粉中加入盐和蓬灰（没有蓬灰可以加一点碱面或者小苏打），然后冷水和面，不要活的太硬，醒面揉面重复几次把面揉成光滑的面团，然后擀成1cm厚的面片，抹上油，盖上保鲜膜，再次醒面。

2、熬制牛肉汤：我一般买的牛腱子肉，带些筋好吃，把肉焯下水，超市买的煮牛肉的调料，按量放进去，再切些葱姜蒜，都放到锅里，我一般是电饭煲煲的汤，我选的软烂，基本都是1个小时，然后汤肉也就好了。

3、炖肉的时候做油泼辣子，辣椒面和白芝麻，稍微加点花椒粉，油热后，浇到辣面子上，搅匀，油泼辣子就做好了。

4、汤熬制好后需要再拿个小锅把汤舀出来一顿的，放上盐，味精和鸡精，这样牛肉汤才算好了，然后把牛肉切成片，装盘。

5、锅中烧水煮两个鸡蛋。

6、锅中烧水，水开后开始下面，这会面已经醒好了，按照个人爱好，可以将醒好的面切条，然后下到锅里，面捞出，最好用个大碗，浇上调好的牛肉汤，摆上牛肉片，再舀上油泼辣子，配上我的鸡蛋，牛肉面肉蛋双飞就做好了。

我是林云馨有煮艺，写以上内容的时候我开始流口水了，后期我会在我的视频中分享详细的牛肉面的做法，喜欢就关注我吧，祝您身体健康，事事顺遂！

1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

大家好！我是家庭煮妇明朗妈。前几天刚好做了牛肉刀削面，可以说是色香味俱全，吃得很过瘾。开面馆的四姨妈说:我做的这碗牛肉面，可以卖50元一碗😊我们来看看这碗价值50元的牛肉面是怎么做的吧！

牛肉面要好吃，牛肉绍子和面条的调料是关键。只要把握好这两点，做出的牛肉软烂化渣，面条香辣！

牛肉绍子的制作

牛肉选择牛腩或者洗头子，个人偏爱洗头子，洗头子带有少许肥油，肉里还有筋，烧好后软烂化渣，肉质一点也不柴。

1.牛肉切块，下锅焯水，放入小葱、老姜、花椒去腥，焯完水后洗净，沥干水分。

2.锅中倒油，放入一小勺白砂糖熬糖色，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加入郫县豆瓣酱、老姜、大蒜、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒一起炒出香味。

3.加入清水，大火烧开，加入一小勺生抽增香，少许食盐调味，小火炖2个小时30分钟，牛肉绍子就做好了。

4.面条的调料:生抽一小勺、蒜末少许、食盐一点点，芝麻香油一小勺，红油辣椒一小勺，烧牛肉的汤汁一大勺。

5.锅中烧开水，下入面条，面条快熟时放入青菜，煮熟后盛入碗中，浇上牛肉绍子，撒上几片香菜即可。

牛肉面好吃不难做，按照上面的步骤操作您也能做出一碗色香味俱全的牛肉面！我是家庭煮妇明朗妈，制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢大家浏览，欢迎大家点评关注☺

如何在室温较低的情况下，把面发好？

你好：1、首先看是用面肥发酵还是应酵母粉发酵。如果用面肥发酵的话，和一斤面粉，加二两面肥即可。如果加酵母粉，则1斤面粉加5到10克酵母即可。

2、发酵的方法：先将酵母粉用温水冲化，注意不能用开水，以免使酵母粉失活，加入面粉中，和匀，置于温暖处，等待面团膨胀，到里面呈蜂窝状时即可。

3、发酵的时间视情况而定：如果温度较高，酵母粉多，则发酵时间短；如果温度低，酵母粉少，则要多发酵一会儿。

4、在和面时，加一点食盐，可以增加酵母菌的活性，发酵更快，蒸出的馒头更松软有劲，要是加一点啤酒，效果就更好。

5、鉴别面团发酵的程度：首先用手按压面团，如果面团的弹力大，劲道足，则说明面已发好。

6、其次，将面团切开。如果面团的孔洞小而少，酸甜味还不足，说明时机还不成熟，还需要在发酵一会；如果孔洞较多，还闻到一股酒香，说明面团发的正好。

发酵粉是一种复合添加剂， [主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

7，面团发酵是因为面团里添加酵母菌，所有的菌类繁殖最佳的温度为人体温度即37度左右，所以面团在这个温度发酵是最快的，如果你家室温17度也能进行发酵，只是酵母菌的活性低发酵太慢了，且发酵的效果不好，北方人家里一般都有土炕，把面团盛在盆里盖上盖子用被子盖住放在炕头上就可以很快的发酵面团。第二种方法是把面团放在电热毯上进行加热发酵，第三种是把面团放在大锅中添一些水烧至温热，盖上锅盖使锅内保持30-35度的温度，也能较快的发面。希望能够帮到您，望***纳！

发面是需要温度的，但是室温的高低并不是发面的充分必要条件，室温很低也是可以很快将面发好的，只是需要一些小技巧，下面来说说我在室温较低的情况下如何将面发好的。

1、热水融酵母：有些人和面的时候直接将酵母放到面粉里面，其实这样做不是很优，如果把酵母用热水化开，来和面的话，会充分激发酵母的活性。

2、热水和面：用热水和面面团的热性更能激发酵母的活性。

3、湿布盖住活好的面：要增加酵母的活性必须要保证湿度和温度，活好的面用湿布盖住，保持湿度。

4、加白醋：面活好的时候加几滴白醋，可以让面发的更好。

5、揉充分：只有充分揉匀，酵母才会均匀的分布在活好的面的每一个角落。

6、小盆放到大盆里：大盆里放热水，热水的温度最好在30度左右，因为这是酵母活性最高的温度，把活好的面带盆放到大盆里，15分钟换一次水，保持温度，这样发的面也比较好。

以上就是我平时发面时的一些小细节，希望可以帮到您。

我是林云馨有煮艺，后期会分享从发面到做面点的详细***，期待您的关注，祝您身体健康，事事顺心！

你您好，很高兴回答您的问题

如果室温较低发面

首先用30℃温水将酵母融化，和面时里面加一些白糖能增加酵母的活性，促进发酵。

其次就是想办法加点温度，能够和热天温度差不多就行了。加温方法多种多样：如电热毯、电热宝、热水袋等。电热毯最方便，调好温度，将面盆放上去盖好就行。电热宝、热水袋就要注意不能直接与发面太近，要适当与高温隔离包裹，就象我们人取暖的办法一样，包裹好让温度慢慢释放。也可以用温水，将锅里加水烧制40℃左右，然后水上面放个蒸帘，把盆放上去改好盖子进行发酵，水凉了可继续加热。当面团呈蜂窝状，用手指在面团戳一个洞面团就发酵好了。

注意事项:

1 为了加速发酵可以增加酵母用量。

2 锅里加温水促进发酵，水温不宜过高，否则底部面会被烫死。

纸上烤鱼怎么做？

纸上烤鱼

食材明细

• 草鱼一斤不到两斤
• 芹菜适量
• 洋葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 香油适量
• 豆瓣酱适量
• 生抽适量
• 香菜适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 干辣椒面适量
• 干辣椒适量
• 灯笼泡椒适量

• 微辣口味
• 烤工艺
• 半小时耗时
• 高级难度

纸上烤鱼的做法步骤

• 1鱼洗净，不要破开，就一整条。适量盐，鸡精，酱油均匀涂抹鱼身加入西芹 ，洋葱 ，姜 ，蒜，美味鲜，香油腌制腌制20分钟左右即可
• 2将5个大蒜剁碎，不用太碎如图灯笼泡椒10个对切
• 3锅里放油加豆瓣酱，姜，蒜，酱油，盐，鸡精，干辣椒面，少许香料粉爆炒，炒香，如图 备用
• 4烤鱼纸一张放电烤鱼锅上《淘宝上搜索电烤鱼锅烤鱼纸可以买到100多就够了，方便以后家里随时吃烤鱼》把之前腌制的鱼整支放烤鱼纸上刚刚制作好的《辣椒油》均匀淋在鱼身上加入刚剁好的蒜和灯笼辣椒如图
• 5加入香菜如图
• 61.放烤鱼锅里包好如图2.锅里加入调和油平铺锅底3.开火烤10分钟左右
• 7打开烤纸把鱼翻一面烤熟的那面就可以吃了另一名可以继续烤
• 8如果想更香那么就把纸给抽掉如图建议抽掉
• 9烤鱼吃完汤汁里面可以加各种荤素菜《如图》个人推荐花甲和虾，牛肉烤烤味道很不错反正就是根据个人爱好加配菜就好我这里是5人份的量哦烤鱼加啤酒，生活过的不要太好这里的成本也就100多块适合家里来人小聚。

小窍门好了，一条美味的烤鱼搞定祝上仙们用餐愉快。使用的厨具：烤炉所属分类： 热菜 家常菜

到此，以上就是小编对于小厨娘美食重庆的问题就介绍到这了，希望介绍关于小厨娘美食重庆的3点解答对大家有用。